面粉发酵后很粘怎么办

我们都了解再用小麦面粉制作馒头或小笼包的全过程中，需要给小麦面粉开展发醇，发醇后的小麦面粉做出去的食品会非常绵软非常甘甜，而要是没有历经发醇的小麦面粉做出去的东西，会较为硬，而小麦面粉在发醇的全过程中，需要加上的酵母粉和水的占比也是有一定规律性的，那麼面团发酵后很粘，应该怎么办呢？

酵母菌有几种：1鲜酵母

2含糖量酵母粉 3低糖酵母粉

解释1:面糊含糖量加鲜酵母，室内温度28-30°时当然醒面30分钟能够切分，成形后当然醒面50分钟上下能够烤，正中间要留意洒水。

解释2：面糊含糖量加含糖量酵母粉，室内温度28-30°时当然醒面30-40分钟能够切分。成形后当然醒面80分钟上下能够烤，正中间要留意洒水。

解释3：面糊含糖量加低糖酵母粉，室内温度28-30°时当然醒面50-70分钟能够切分，成形后当然醒面90分钟以上能够烤，正中间要留意洒水。

一般发酵温度为35℃~38℃，环境湿度为70%~80%，時间为90分钟。

用酵母菌比较好，一斤面用5到10克，温开水30度上下，千万不要太热，先做成面包形状再发醇，放到温暖的地区，4钟头上下吧需看实际的状况，要依据放酵母菌量的是多少，溫度的高矮来决策，另外面糊的是多少也是有影响，最好是的方式是4——5小时后隔1钟头观查一下，有小出气孔出去就表明早已发醇了，数次实践活动就会有工作经验了。

发醇自然环境因为受溫度和环境湿度影响很大，较保举的要点是在电烤箱(或微波炉加热等比较密闭式的室内空间)里分配一碗开水举办发醇，发酵时间以40-60分钟为理想范围，实际视面粉发酵水平而决策。冬季因为平均气温较低不幸于发醇，可恰当增长酵母菌的分量，或在二次发酵过程中变动开水，或增长热水流量以检修口毫无疑问的溫度和环境湿度。倘若对电烤箱的溫度较有机会，能够将溫度调至30-40度举办冠名赞助发醇。其他，吐司面包类面包发酵不及时还大约是面粉筋度不敷高或沒有揉至完善环节引发。将整形美容入模的吐司面包面糊由2份变成3份也可因战斗气氛的总面积相较为很大而对发醇有冠名赞助。

打好10Min 支解5min 成形最后发实际看大小了。30Min上下。

小麦面粉中添加适量白砂糖翻拌，将酵母粉放进少量温开水中融解成水溶液后倒进小麦面粉中，再添加适量的温开水，用筷手将其拌成雪块状后再用力充足地搓成光洁的面糊，盖上保鲜袋或湿抹布置放于溫暖发醇1.5钟头上下，当面粉发酵至未发醇前容积的二倍大时就可以。