做兔子肉怎么去腥味

不必认为兔肉割开后洗干净就可以立即吃，实际上兔肉解决不太好，吃起來口味也是不太好的，兔肉要想除去腥味儿，最先第一步是绰水，把洗干净的兔肉放到凉水锅中再加葱蒜段，米酒煮沸除掉血末子，那样才可以除去一部分臭味，在做的情况下再腌渍一下臭味就沒有。

第一步便是绰水，将清洗的兔子肉块放进凉水锅中，放进生姜片和葱段，再添加适量的米酒，烧开水，煮流血沫，随后用沸水将血沫清洗干净;

第二步刚开始将姜和大蒜，八角，八角茴香，豆瓣电影和豆豉酱一起爆锅出香气，再放入兔子肉煸炒，进一步使用调料的香气抑制兔子肉的腥味儿，提升兔子肉的香气;

第三步便是添加适量的高度酒，这但是兔子肉除腥的最重要。还记得要用高宽比的，米酒和低度酒抑制不上兔子肉的腥味儿。

以上几个方面大伙儿保证了，基本上就可以彻底除去兔子肉的腥味儿，方式 非常简易吧，沒有腥膻味你做出去的兔子肉就非常的美味了。

(1)加上适当调味料如：蒜头、麻椒油、白胡椒粉、油辣子、小茴香、八角茴香、葱、姜、茯苓等;

(2)加上醛类中药制剂加上适当的纯粮酒，每公斤兔子肉加上10～15ml，也能抑制草腥味儿;

(3)熏烤兔肉历经腌渍后，在高溫标准下，造成腥味儿的一些容易挥发物质释放掉;

(4)去势公兔的草腥味儿与公兔的雌激素相关，对公兔开展去势可降低这类欠佳味道;

(5)去除腺管玉体外阴周边可显著地见到3对腺管，即乳白色的鼠鼷腺、深褐色的鼠鼷腺、十二指肠腺和坐落于两肾旁的副肾，除掉这3对腺管。可降低3对腺管分必物的显著味道。

原材料：

兔腿、葱蒜、八角、麻椒、茴香、砂仁、肉蔻、八角茴香、良姜、老冰糖。

作法：

1、兔腿提早用冷水侵泡好多个钟头，正中间鱼缸换水;

2、锅内加上葱蒜、八角、麻椒、茴香、砂仁、肉蔻、八角茴香、良姜、老冰糖、盐、酱油、火灾烧开转低火煮20分钟;

3、兔腿入沸水锅焯一下，加上米酒去腥臊味;

4、焯好的兔腿入煮好的卤汁中，火灾烧开，转中文火卤30分钟;

5、熄火后，让兔腿再次在卤汁中侵泡三四个钟头;

6、再度开枪，火灾烧开，转低火煮20分钟关火。

提醒：

1、提早侵泡鱼缸换水是以便除去兔子肉的羊膻味;

2、兔腿绰水和绰水后下锅酱卤时，将要沸腾之时加上料酒，以便尽快除去兔子肉的腥臊味;

3、各种各样香辛料还可以合理除去兔子肉的腥臊，香辛料无须全放，手头上有哪些就放什么;

4、第六步反复卤煮，能够让卤料充足侵润，卤菜更浓。