油泼辣子面的正宗做法

油泼辣子面从表层上看来便是辣一点的陕西油泼面，实际上并不以为然，这类叫法绝大多数是不正确的，往往叫油泼辣子面是由于它里边应用到的高汤是那类青汤，并且含有一点点的甜味，很多人都吃过油泼辣子面，却不清楚该怎么做，实际上这类面是能够 在家里自己做的，那麼油泼辣子面的纯正作法是啥？

陕西油泼面是陕西省传统式的特色美食小吃之一，又叫为扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，始于周朝，并以西安陕西油泼面更为知名，有鲜香气、酸甜味、香甜味。

陕西油泼面是一种很一般的面点制作方式，将手工制做的鲜面条在沸水中煮开后捞在碗里，将葱段碎、花椒面、盐等调料和厚厚的一层的辣椒粉一起铺平在表面，用烧的滚热的菜籽油浇在调味品上，猛然滚油烧开，将花椒粉、辣椒粉烫熟而满碗红色光，接着加入适当生抽、米醋就可以。也可此外添加腊汁肉夹馍、鸡蛋西红柿等配搭服用。

1、将秘方中的香辛料选好碾碎，另将陕西省小辣椒碾碎(不必碾成全方面哦)，二者掺和

2、再放盐、白芝麻，混和匀称.一般这种东西一共放器皿的1/3上下，多了怕泼油的情况下溢出来。

3、烧滚油，等候略微有点儿凉，将一点油放进干的辣椒中，搅拌均匀。

4、把剩余的油再烧开，熄火，略微等一分钟，随后将滚油倒进刚刚的辣椒里。

好啦。

油一定要用菜籽油，食用油、食用调和油这类的激出不来香气来。大火爆油到起烟，熄火制冷一会儿，不起烟了端起來倒进辣椒盅里。为何要凉一下呢，滚油下来辣椒可就黑了。