正宗锅塌豆腐做法

锅塌豆腐是山东省經典的特点特色美食之一，归属于徽菜。锅塌是徽菜特有的一种烹饪方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜水果。水豆腐历经调味品预浸，蘸鸡蛋液经油炸，多方面老母鸡汤微火塌制，十分进味，又可称之为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深咖啡色，外形齐整，通道鲜美，营养丰富。

最开始的锅塌系列产品菜是来源于广东地区，早在明朝济南就出現了锅塌豆腐，此菜来到清雍正年间荣升宫廷菜。后遍及山东省全国各地，又传到到天津市、北京市及上海市等地。

作法一

食物提前准备

原料：水豆腐（北） 400克

辅材：蛋黄130克

全麦面粉 100克

虾籽 15克

调味品：小葱5克

姜2克

食用油75克

盐10克

鸡精5克

米酒5克

各适当

制做流程

1、

水豆腐切割成16片，放盐、鸡精腌10分钟，放进小麦面粉中双面沾裹匀称，再沾上一层蛋汁预留。

2、

大火烧热炒菜锅，加500克油烧至五分热时，下豆腐片炸至沁色金黄色即捞起来沥油，并修去不必要、不匀整的蛋衣。

3、

锅内加点油10克，以大火烧热，下葱段、生姜沫进行爆香，续下饭、大骨汤、盐、虾籽、水豆腐，再将水豆腐翻个面便可起锅，盛盘时盘底碗底可垫生青菜叶做为装饰设计。

作法二

食物提前准备

水豆腐250克、生鸡蛋1只、葱段、姜片少量，盐1/4茶勺。

制做流程

1、水豆腐切割成0.5公分厚、5公分长、2.5公分宽的片，用少量盐、鸡精、生抽酱油、木薯淀粉腌10分钟。

2、水豆腐双面小麦面粉和鸡蛋糊，一片片入温锅中双面煎黄，捞起来。

3、锅中留少量油，添加姜蒜末进行爆香，随后添加水豆腐、大骨汤（自来水和味精兑也行）少量盐，火灾将汤烧开后，改文火将料汁接到速干时就可以。

作法三

食物提前准备

嫩豆腐、生鸡蛋、尖椒、食用盐、鸡精粉、葱、姜、香油、芝麻油、木薯淀粉、白砂糖、白胡椒粉、食用油

制做流程

1、嫩豆腐切割成骨牌块

2、在切完的水豆腐双面撒少量盐、白胡椒粉腌渍5分鐘

3、生鸡蛋打撒

4、把军用被子先沾一层干淀粉，再裹匀鸡蛋液。放进早已烧开加了食用油的炒锅内

5、煎至双面金黄色盛出

6、炒锅内再放少量油，进行爆香姜蒜，翻进建成的水豆腐，加小半碗水

7、添加盐、白砂糖、香油、鸡精粉，大火烧开，转中文火煮至锅内料汁速干时，用少量水淀粉勾芡，再淋入芝麻油，就可以摆盘，最终撒进尖椒和葱末

作法四

原材料：水豆腐、肉茸、生鸡蛋、米酒、鸡精、食盐、小麦面粉、淀粉和面粉、葱、姜片、生抽、白汤、油。

烹调方法：先将水豆腐切5公分长、3公分宽、1公分厚片，两块间夹肉茸馅，放笼中蒸过；把生鸡蛋搅拌匀称，添加米酒、鸡精、食盐、小麦面粉、淀粉和面粉，搅成糊，先在股票大盘中抹一层糊，将军用被子排列成两行放到糊上，再在水豆腐上抹一层蛋。加少量油烧至五成热时把水豆腐送入锅内，翻煎至淡黄后放进葱、姜片，倒上放白汤、生抽、米酒、鸡精调为的汁，盖章收湿，翻扣在盘里就可以。

特性：颜色金黄色，外观丰腴，水豆腐形方，喻意天圆地方。口味酥嫩，汁浓味鲜。通道鲜、香、软、嫩，且颇具营养成分。