毛豆腐的制作方法步骤是什么？

也许很多人沒有吃过毛豆腐，这道特色美食关键时兴在安徽铜陵市地域，毛豆腐在该地域是十分传统式的一道特色美食，是大家选用发醇的方式制成的一种豆类食品，根据独特的做法，水豆腐里边的蛋白便会转换为碳水化合物，并且这道特色美食吃起來味儿十分鲜，下边是毛豆腐的制作步骤。

毛豆腐的制作方式：

所需食物：

毛豆腐10块（约500克），大葱末5克，生姜沫5克，生抽25克，食盐2克，白砂糖5克，鸡精0.5克，骨头汤100克，食用油100克

做法：

将毛豆腐每片切割成3一小块。锅放到灶火上，放进食用油烧至七成热时，将毛豆腐放进煎出双面呈淡黄色，待外皮发皱时，添加葱末、生姜沫、鸡精、白砂糖、食盐、骨头汤、生抽烧烩3分种，颠翻两下，出锅摆盘即成。

此菜表皮微黄，有虎皮鹦鹉条形纹路，芬芳浓香，鲜香与众不同。制做时油炸不能太过，不然产生烧焦状况，影响菜肴的颜色和口感。

制做初始毛豆腐流程：

a、造纸

优选高品质大豆自来水清理，除去残渣，清理侵泡6－10钟头至豆瓣电影充足澎涨，正中间无硬质的上机操作碾碎；侵泡好的大豆和水按二份水一份大豆的净重比另外引入球磨机的料仓中，混和碾碎；豆桨和豆腐渣各自进料；加温豆桨至烧开才行，当然制冷到75℃±5℃；

b、点浆

取基本水豆腐生产全过程中凝结时淅出的淋浆水当然置放3天储备用；按7份豆桨：0.8－1.5份淋浆水的重量比，向浆桶中引入预留的淋浆水，搅拌均匀凝结12－16分鐘；

c、装模定形切片

历经凝结的料浆引入置放有压滤机滤布的模箱里，充压成形后出模；切割成一小块；搜集淅出的淋浆水以便下一次点浆再用；

d、乳状液

将切完的军用被子整平放到竹条上，每片中间留出空隙，设定工作温度为15℃－25℃；历经3－5天之后，水豆腐表层长出匀称细腻的毛绒，即已乳状液完善；

e、按下列净重份制取烹饪辅材

每一份烹饪辅材的组成为：巴戟天2份、高丽参1份、川芎0.5份、姜1份、蒜2份、朝天椒2份，适当的盐和糖；

f、按下列二种方法之一开展包裝：

第一、经烹制，包裝：乳状液好的水豆腐用食品油淋油，使表层香酥金黄色，捞起来后与各味烹饪辅材放水相互烧烩，水豆腐与烹饪辅材按净重比的组成为：水豆腐10份、烹饪辅材1份，水的添加量与水豆腐和烹饪辅材总产量同样，水熬干后撒上葱末，以熟素油密封，真空包装袋即成；

第二、水豆腐与烹饪辅材散装：乳状液好的水豆腐用食品油淋油，使表层香酥金黄色，捞起来后立即真空包装袋，再按净重份水豆腐10份、烹饪辅材1份的占比将水豆腐与配置的烹饪辅材散装即成。