北方豆腐脑汤汁的做法

北方地区老豆腐往往吃起來那麼美味可口都是由于料汁，如果是料汁做的不足好也是会让味儿越来越并不是很好吃，但是料汁在作法上边也不是很艰难，要是是熬料時间把握好就可以让料汁更为的粘稠一些，味儿也会更美味，大约需要熬料三四个钟头上下的時间，仅有那样慢火慢炖才能够让料汁更美味。

作法一

家庭型做法：

1、制豆桨：建议你买一台豆桨机，干大豆侵泡3-4钟头（夏季），冬季泡7-8钟头，黄豆泡好后放进豆桨机内，依照设备使用说明实际操作，迅速就可以做成热豆桨了。

2、点浆：将适当熟石膏或内酯用小量调水开（黏合剂可购现有的，包裝上面有使用量表明，一般嵌缝石膏使用量为豆桨量的千分之三至五，内酯使用量为千分之一至二）放进 装老豆腐的器皿内，将煮好的豆桨趁着热（做北豆腐脑需85摄氏上下，熟石膏老豆腐要做到95摄氏上下）冲进，假如感觉豆桨与黏合剂混和不充足，冲完后马 上放勺搅拌两下（留意不可以搅过多太快，一般不需搅拌）。

3、墩脑：浆点之后，将器皿盖好，静放5——10分钟，即成细嫩爽口的老豆腐。

4、调料：北豆腐脑会出现稍稍怪味，熟石膏做的老豆腐有点儿涩味。能够依据你自己的习惯性调料。如果是喜欢吃甜的，也可在造纸时就添加糖。[5]

作法二

家里制做比较简单，只需提前准备一点儿葡萄糖内脂（食品防腐剂店铺有销售）。

具体做法，豆桨煮沸后，趁着热添加葡萄糖内脂，用干净木筷稍搅一下，随后静放就可以。

豆桨可以用豆桨机自做，还可以买。

假如提前准备做二碗老豆腐，能用一小把大豆，事前泡好，用豆桨体制完善豆桨，葡萄糖内脂的使用量大概是象小手指甲这么大的量就可以。

需要留意的是，在做豆腐脑时，千万别用不锈钢板的勺、筷等容器，由于不锈钢板对硫酸盐比较敏感，而卤汁的主要成分为氧化镁。

老豆腐制成后，可依据自身的爱好来放调味品。