为什么馒头蒸出来发黄

白白嫩嫩的馍馍看起来就要人觉得十分有胃口。但除开店铺里市场销售的馍馍以外，大伙儿假如亲自动手做馒头得话，便会发觉蒸出去的馍馍色调变黄，沒有自身想像中的那类觉得。但这类变黄的馍馍吃起來味儿還是非常好的，只不过是色调并沒有那麼美观大方。那麼，为何馍馍蒸出去会变黄呢？

食用碱放多了，做馒头的面是发醇过的，需放食用碱，要不然会酸。但放多了馍馍蒸出去便会变黄。

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馍馍，又称作馍、馒头（仅限晋语、闽方言有此叫法），中华传统面点，以小麦面粉和水发醇后煮制而成，外形一般是半球型、长方形，尺寸从直徑4公分上下到直徑15公分上下均有。中国北方传统式内以馍馍（华北地区、东北地区、西边地区）或鲜面条（大西北、华北地区、中华）做为正餐。

我国地域辽阔，中华民族诸多，从而发展趋势出了各种各样的馍馍，如白面馒头，玉米面馒头、菜馍馍、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，称呼也各有不同，北方地区也是有称作蒸饼、炊饼、饽饽、馍等，江南一带则仅有“馍馍”一说。

馒头制作流程：

1、将发酵面（发面）加小麦面粉、水合成面糊，放进盆里或醒发箱发醇（发酵时间视室温和发面的是多少而定）；

2、取下发醇好的面糊加碱（自己做的馍馍一般不是加碱的，加碱后会有一种味儿，毁坏了馍馍原来的香气）和白砂糖（白砂糖可依据自身喜爱的口感加上，东北人一般不加糖。

仅有在南方地区才会出現放白砂糖的状况），揉透揉匀后搓发展条，揪包子皮，摆放在蒸屉上，剂子口朝上，撒上桂花酱，在灶火上蒸二十分钟，取下就可以。北方地区的馍馍一般是把长鲜面条揪成包子皮以后 ，再把包子皮搓成底坡屋顶圆的馍馍状。随后放进蒸屉上蒸就可以。