月光饼的做法

月光饼实际上在原材料上边是十分的简易，更是由于这般也是会促使她们作法层面更为的简易一些，不容易有一切的难度系数，仅仅许多大家在揉面的情况下全是沒有把握好在其中的要点，促使自身揉面和的并不是非常好，做出去的面糊就不容易那麼的筋道，可能便会影响到月光饼在吃起來的情况下总体的口味。

月光饼原材料极之简易，仅仅白糖与小麦面粉，表面似足 炒米饼，通道渐渐地融化，味儿似 云片糕。但是中国台湾的月光饼实际上是 番薯饼（别称 地瓜饼），以红薯或山芋替代枣泥、 红豆沙作关键原材料。文学家琦君曾在《烟愁》〈月光饼〉一文中叙述过月光饼：“月光饼做的太薄，之中夹一层稀缺的老红糖，表面洒着密密的白芝麻。供过月儿以后，拿出来在炒菜锅里一烤，扳起来吃，简直又香又脆。”

原材料秘方:

江米粉、细砂糖、白砂糖、麦芽糖、芝麻油、桂花树精、熟面

做法：

1.生产加工江米粉：把江米清洗，掺拌砂制完善江米，不可以有生涩米心和掉色的糊小米粒。随后过箩，除掉沙子，开展研磨成粉。磨好的江米粉一般要储藏大半年上下（称为熟化），以使江米粉受潮，去其燥性，以做到产品绵软可口的规定。

2.润糖：把细砂糖、白砂糖、麦芽糖、芝麻油、桂花树精放到主缸放水拌和。搅拌均匀称为润糖。经12钟头待细砂糖充足融化后，就可以应用。

3.调粉：加入适量历经熟化的江米粉与润好的糖混和拌和，使其发绒绵软，称为调粉。

4.装修：称量给量的调粉放到铝合金模板内刮平，用压糕机铺平，用刀将模内粉坯切割成4条，再用“铜奈”在表层铺平，连在糕模放进开水锅内炖制，炖时要留意平均气温与熟度，一般平均气温在20℃下列时，火力点要小，如在20℃以上，则火力点要旺些，防止米糊肿胀，另外也要留意锅内温度，锅中的水要持续保持微开情况，使糕避免 含水量过多。约经1.5～2分鐘，糕粉遇热流而黏性提高，糕坯成型就可以起锅。

5.制冷、分切：取下铝合金模板，把炖好的糕坯扣在做案台子上，糕坯纸条紧贴着铝合金模板的那一面是面，因吸湿充足而光洁滋养；另一面是底，虽整平但比不上脸部滋养，稍稍制冷即把糕坯条零距离的摆放再次制冷。

6.装屉回锅：把糕坯条零距离、底对底地立放到专用型木屉里，随后下锅急火蒸约5分鐘就可以。留意往屉里置放糕坯条时，应以面与面的间距间隙小些，底与底的间距间隙大些，以使底端在回锅时充足吸湿，提升其亮润和滋养水平。