疙瘩汤打疙瘩的技巧是什么？

坚信很多人都吃过面疙瘩汤，特别是在在中国的华北地区，大家平常吃面条是许多 ，另外大家也创造发明了花式十分多种多样的面点的做法，面疙瘩汤便是在其中一种，例如在北京地区，面疙瘩汤是大家吃得十分多的一种生活中食材，但要想作出美味的面疙瘩汤并不易，特别是在打肉疙瘩的情况下一定要把握有关方法。

面疙瘩汤打肉疙瘩的方法：

平常家中常吃的是番茄鸡蛋疙瘩汤，此次做的是西葫芦鸡蛋的，一样的美味。作法基本相同，要是把豆角丁换成番茄块就可以。

用材：

豆角一个半，红萝卜15克，小麦面粉40克，生鸡蛋1个，葱段儿少量，食用油小勺，家乐浓汤宝少量（或大骨汤），盐1勺，水适当。

作法：

豆角清洗，切小傅，红萝卜剁碎。如果是较为嫩的豆角，能够 无需去籽。西葫芦籽可以减轻脾虚和营养不良的状况，针对一些疲惫和削瘦的人，也是有益处的。

在锅子里加适度的水，水里加红萝卜碎、盐、家乐浓汤宝、少量油和葱段，烧开。

熬汤的另外，将自来水龙头的流水调成迟缓一滴一滴，正中间稍有间断的情况。不必流得太快，不然肉疙瘩非常大，不易熟，口味也不太好。不断地用筷子往返拌水珠正下方盆里的小麦面粉。

时常挪动一下面盆，不必让水珠总滴在一个地区。再次拌，顶层会出現许多 肉疙瘩，可是下一层還是小麦面粉。把洗脸盆轻轻地颠动一下，像筛东西一样。把顶层的肉疙瘩轻轻地拨到一边。随后再次把下一层的小麦面粉拌成肉疙瘩。

肉疙瘩拌好啦，沒有显著的粉剂，一颗颗散掉，不湿不粘盆。拌疙瘩的全过程也就是三五分钟，和汤煮好的時间一致，另外实际操作能省时省力。如果是初学者掌握不太好時间，能够 先熬汤。最好是不必先拌疙瘩。由于拌好的肉疙瘩置放時间长时间，会发粘接团。

汤烧开后，将豆角丁放进，煮至七八完善。

维持低火烧开情况，下肉疙瘩，边煮边朝一个方位搅拌，不必让相对性偏重的肉疙瘩粘在底锅。肉疙瘩并不大，非常容易熟，见到没白心就可以了。

将放盐打撒的生鸡蛋分次倒进锅中，凝固成鸡蛋汤后熄火就可以。

倒鸡蛋液的情况下，锅中的汤一定要烧开情况，要不然鸡蛋液入汤不可以马上凝结成形。并且倒鸡蛋液要分批，倒进一部分搅拌成型后，再倒一部分。那样防止很多鸡蛋液忽然倒进，使汤的溫度极速降低，不仅鸡蛋液非常容易结块状沉下去，并且口味不太好也不好看。

也有一种餐馆的便捷作法，是将小麦面粉调为稀的面浆，根据圆洞漏勺浇入开水锅中，产生的肉疙瘩。可是沒有这类凉拌面粉的肉疙瘩劲道。也有人说用生鸡蛋倒进小麦面粉中，用手抓成肉疙瘩。这类作法的问题是，肉疙瘩尺寸不匀称，不太好把握，并且煮出去口味太硬，死了心儿的，还会继续有蛋腥味儿。