第一次老面引子怎么做

发面是生活起居中备受大家钟爱的一种食材，不但色香味俱全并且营养成分十分高，可是很多人 不了解它的作法。实际上它最重要的便是老面引子的作法，要是因子搞好了，作出的发面就不容易差，实际制做需要将小麦面粉放进盒里添加温开水开展拌和，常温下置放2-3天开展发醇就可以。

面引子的做法

1、取一个密封性便当盒，清洗，用热水烫一下內部，除掉霉菌

2、取小麦面粉50----100克，放进便当盒，加50度上下适当温开水，匀称用筷子拌和，大概成面糊状就可以，留意水不能加多，不然就变为汤面了。

3、盖上密封性外盖，室内温度下，舍弃2-3天，便当盒内的面糊便会自主发醇

发醇特点：1、面糊增大2、面糊有显著的怪味

用面引子(有地区叫面头、老面、老酵面)发醇的面，做出去的食品益处是：一是有益于肠胃消化;二是口感好，有一种独特的芬芳味，是由于有乳酸菌饮料参加发醇，单纯性酵母发酵沒有芬芳味;三是低成本，如今酵母粉商场10克价为1元，1斤小麦面粉要3克干酵母发酵，即服用100斤小麦面粉要花3零元买发醇原材料，而面引子则无需掏钱。四是小麦面粉里带有的植酸可被溶解，植酸阻拦钙、铁、镁等原素的消化吸收。缺陷是兑碱不容易把握，但选用定量分析的方式，一般不容易出現问题。下边以做葱油饼为例子，详细介绍用面引子发面的方法：

1、原材料：小麦面粉500克、面引子约50克(见图)、温开水(约30度、不发烫)300ml、食用纯碱2克。

2、揉面和面：将面引子放进温开水选用手搓化掉，缓缓倒进盆里的小麦面粉上，用筷子画圈搅拌后，搓成面糊，以手掌心推揉面团2~3分鐘，使布有劲道。

3、面粉发酵：将面糊表层洒些水，洗脸盆盖上盖，放到20~30度上下的地区，发醇6~8钟头(若温度低時间能长一些)，使面糊容积发到约二倍大(见图)。

4、兑碱制坯发醇：将食用纯碱用10Ml温开水化掉，匀称地洒在面糊上，以手指头戳面糊、和面，将食用碱与面糊拌均。随后，将面糊揉发展条，擀成片状，镀层油，撒上拌盐的葱段，伸缩成正方形，切割成葱油饼坯，放到砧板上饧1.5钟头上下，让其再发醇。

5、烙制：文火，炒菜锅刷点油，将饼坯放进、盖盖子，烙制2~3分鐘成橙黄色后，将其翻一下，烙制另一面，烙熟摆盘(见图)。