米豆腐用碱做法和配方

米豆腐也是归属于水豆腐的一种，是老少咸宜的食物，绝大多数全是会放进到火锅里边去熬煮，由于这类食材进味非常快，吃起來便会感觉料汁美味，但是做出去米豆腐就需要应用到碱，也要留意打浆的技巧，最好磨的更为细致一些，便会让米豆腐口味越来越更加细致，这也是在其中最重要的流程。

1、把制冷好的米豆腐用刀或网状结构专用工具（专业用于切米豆腐的一种自制工具，把横纵等分的细绳织出网状结构固定不动在木架构上而成）切割成尺寸各1公分上下的颗粒状，放进置有冷水的盆里，那样它不易破散。

2、配汤。在碗中放进盐、鸡精、油、芝麻油、豆豉油、辣椒面、白胡椒粉，用烧开的水拌成汤，水不必过多，小半碗就可。

3、把米豆腐放进烫水里加温，2分鐘就可以捞起来，放进配汤中，再在米豆腐里加小量的葱，使其香气更浓。

4、最终把制做好的火锅配菜放进米豆腐以上，如：木耳肉丝、辣椒猪瘦肉等。吃的情况下用勺稍拌一下，其味更匀、色更优。

那样就制做完成了，吃起來别有一番口味。

泡好后，就需要磨了，需要研磨，即面糊。磨好后，就需要放到锅中搅了，这一全过程是需要有火的，刚开始的火要猛一点，到之后，面糊刚开始干的情况下，熟度就需要小一些了。烂熟了以后，就刚开始和了，能够生成椭圆体，还可以生成像汤团一样，但是比汤团大。

合好以后，就刚开始蒸了。先往锅中倒入几大瓢水（避免蒸的全过程中，锅中的水干了，把锅烧毁），锅中要垫上一块蒸笆，在上面铺平麦草，再在麦草上边铺平一块湿抹布，最终便是把合好的米豆腐放到上边，放置时，要留意间隔。随后便是猛火蒸了，上汽汽车以后，再蒸半小时，基本上就好了，能够用筷子戳一下，看一下是不是烂熟。

在蒸的全过程中，能够调好调料。一般是用油辣椒。用一个碗盛上辣椒粉，在锅中烧适当的油，烧好以后，将油舀进盛辣椒粉的碗里（油舀可以把辣椒粉湿润）。接下去便是调调料了，此外用一个碗，将刚刚的油辣椒舀一些到这一碗里，此外能够在这个碗里放进花椒粉或是其他调料（留意适当）。再用适当的沸水冲。

蒸熟以后，自然便是吃完。将盖子解开，让整蒸气散一下以后，可取下服用了。另配上刚刚搞好的油辣椒，那就是肯定的美味可口啊！