四川麻辣面条做法大全

四川有很多知名的特色小吃，而且，仅有在四川本地才可以用餐这种特色小吃纯正的口感，因此 一直有些人慕名而来去四川要想品味四川的特色小吃，四川的香辣鲜面条也归属于一种四川美食特色，掌握的人都了解四川十分能吃辣椒，做面条自然也免不了朝天椒的香味，下边就来学习培训一下四川香辣面条做法吧！

四川香辣凉皮

原材料

横切面750克（3人份量），大豆、丝瓜、绿豆芽、大豆（蜕皮）、芝麻适当，生抽、白醋、醪糟汁（能用曲酒加草原莜香酒替代）、纯芝麻酱、辣椒粉、大红袍花椒、生姜、生蒜、白砂糖、食盐、鸡精、黑胡椒粉、纯香油适当（调味料的份量可依据本人口感的轻和重来配制，或加或减）。

作法

味汁制做：花生酱4~5匙放进碗中，以白醋解除至稀粘稠，添加小量白醋，使之贴近浆状（不粘器皿），添加二份白醋和一份生抽（不可以过多，不可以凸显生抽味）。再加满满的4匙白砂糖，而后用食盐拿准咸度，尝味应是甜酸、咸淡适中。再次添加3匙醪糟汁，2~3滴曲酒，撒进适当白胡椒粉并调均匀备用。蒜头、姜片捣蓉，连浆一同置进味汁。麻椒在干炒菜锅中焙一下，取下后晾1分鐘，对于砧板上，用擀面棍碾碎花椒粉，放进味汁。取一空碗，放进辣椒粉、芝麻、一点点炮姜末、蒜泥，起油锅上文火，油至五分热时歇火，厨房油烟略散时，将油倒进投料辣椒粉中，用筷子缓搅两下，晾凉后依口感酌量添加味汁。芝麻油2匙、鸡精少量也添加味汁。侵泡三十分钟以上，您就可以嗅到不能抵触的味儿了！可储放一周上下。

火锅配菜制做：

大豆泡3钟头，捞起来控干，入锅中炒至酥香；丝瓜清洗切条；豆芽菜摘洗后绰水再过冷水以维持口味；备妥后均码入盘里。

面条制作：

事前提前准备一大盆干净的凉开水（凉水最好）。锅里放冷水煮至将开，稍放些盐，放进横切面，时常用筷子轻搅防止黏连。水滚沸时倒点凉水，并随时随地控制熟度，面煮至用筷子能夹断时即成。将鲜面条尽早挑进事前备好的凉水盆，轻搅，再将鲜面条一缕一缕取下置股票大盘中，淋入热锅冷油在表面，用筷子翻匀，置放15~20分钟，待脸色滋养无光亮即成。盛面小半碗，添加火锅配菜，淋进味汁，就可以服用。

也能配以川腊肠、川酸菜、豆素肉同食。以冻啤酒、酒酿、水酒伴之颇佳。

特性 甜、酸、香辣，香气袭人，让人没法停口。