酵母蒸馍头的步骤

酵母菌蒸馍头的作法是非常简单的，最先要提前准备馍头需要的原材料，采用的原材料有发酵粉、小麦面粉及其食用盐，将小麦面粉跟发酵粉依照一定的占比混和匀称，随后用温开水开展揉面，在将面糊揉20分钟上下，最终在将面糊切割成一小块后放入锅里边蒸30分钟上下就可以起锅服用了，喜欢吃馍头的盆友，能够 学习培训酵母菌蒸馍头的流程。

怎样用酵母发面？­

­1、按表明使用量，冬季可稍多一些。­

­2、酵母菌放进碗内，加一勺子白砂糖，用温开水化掉。倒进小麦面粉中揉匀，面稍软些。盖湿抹布放溫暖处静放。等容积增大，面中有很多气泡时就可以干了。­

­3、搞好馍馍后盖板上干纯棉毛巾，静放20分钟。­

­4、水开入炒锅，火灾蒸15分鐘--20分钟。­

­做馒头用沸水還是用凉水？­

­需注意的是上锅开蒸这道工艺过程，一定要低火，锅中要用凉水，勿谓言之不预也。如果像平时那般火灾沸水，出去的肯定是死面糊。火灾沸水的做法只适用用老面发醇的面­。

做馒头勿用开水­

­很多人爱用开水或沸水做馒头，认为那样开的快。实际上这并不合理。由于生冷食物的馍馍忽然碰到热流，表层粘接，非常容易使馍馍半生不熟。­

恰当的方式 应是在锅内加凉水，放进馍馍后，再加温提温，可使馍馍匀称遇热，绵软爽口。­

­做馒头如何了解生和熟？­

­做馒头分辨生和熟有下列几类方式 ：­

­（1）用手轻轻拍馍馍，有延展性即熟；­

­（2）撕一块馍馍的外皮，如能解开皮即熟，不然未成熟；­

­3）手指头轻触馍馍后，凹痕迅速恢复为熟馍馍，凹痕下来不还原的，表明还没有煮熟。­

­如何蒸出暄松的馍馍？­

­制作馒头的关键是发醇。酵母能够 使面糊的木薯淀粉产生化学反应，转化成糖、纯正酸等，而且释放二氧化碳气。可是，加温方式 如果不适度，例如立即放到锅上烙，因为遇热不匀称，只有变为皮硬内软的“杂粮煎饼”；要想要暄松的馍馍，务必请高溫蒸气来帮助。当大家把揉好的生馍馍放入笼屉之后，高溫蒸气迅速把馍馍包围起来，从四周给馍馍匀称地加温。馍馍里边的二氧化碳气受热变形，但是又不易冒出，只有在里面钻来钻去，因此便胀出许多小空泡化，使馍馍又松又暄。假如在面里放些糖，发醇充足，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表层裂开的“盛开”馍馍。那样的馍馍，颇具延展性，吃起來美味可口。­