正宗东北大酱炒鸡蛋

东北菜系中的许多 菜在我国全是十分知名的，比如蘑菇炖鸡、猪肉炖粉条等。东北菜知名的有很多，大酱炒鸡蛋也是很受大伙儿热烈欢迎的一种，假如吃过得话，毫无疑问会留有刻骨铭心的印像，而且原材料和作法都十分的简易。那麼，纯正东北大酱炒鸡蛋做法是啥？下边我们就看来一下吧。

作法一

1、生鸡蛋拌和时可放进少量冷水，但一定要少量

2、油一定要多一些，生鸡蛋自身就吃油，此外面酱也会淡化一些油的。

3、面酱要大豆面酱，苞米酱也应对，但别的酱则不好。面酱稀释液要适度，面酱不必放得过多。面酱功效有三，一个是起盐和酱油的作用，一个是起色调的功效，一个是起调料的功效。因此这一菜面酱放是多少是重要，请尽量留意。

4、在炒的全过程时要留意菜中的水份，不能过少，也不能过多。水份过多过少都是很难以下咽。

5、做这一菜的時间不可以太长，要快刀斩乱麻。

作法二

[主要材料]生鸡蛋600克。

[辅材]面酱50克，食用油35克，葱适当，盐2克，鸡精1克，辣椒末20克。

[制作方法]将生鸡蛋打匀，锅内加点油，烧至七完善，将生鸡蛋、葱、辣椒末煸炒，倒进盘里，锅中倒进少量油，烧开后将面酱放进，爆锅至出香气后将炒好的生鸡蛋倒进，放盐、鸡精煸炒起锅就可以。

[特性]美味可口，提高胃口。

作法三

主要材料

生鸡蛋2个

葱1根

调味品

郫县豆瓣酱1.5炒勺

水1.5炒勺

食用油5炒勺

流程

1.齐备原材料，小葱去皮清洗预留

2.生鸡蛋打撒，郫县豆瓣酱加1.5炒勺冷水稀释液一下搅拌，有利于煸炒

3.小葱切割成大斜片

4.炒菜锅烧开倒进5炒勺食用油，水温6成热时倒进鸡蛋液，再不离去火的状况下，前后左右晃动炒菜锅，使鸡蛋液布满全部底锅

5.待鸡蛋液半凝结时用筷子播散成一小块，倒进小葱片，煸炒匀称就可以

6.再倒进面酱煸炒匀称就可以。

做菜方法

1、面酱可依据本人口感换为黄豆酱或是豆瓣酱，还可以加适当番茄沙司提升口味;郫县豆瓣酱较为干因此在调料以前要用适度的水稀释液一下，以防炒的的情况下煸炒不匀称，水流量依据酱的干稀度调节；

2、生鸡蛋较为吃油，因此炒蛋时最好是多放些油，炒好的生鸡蛋才膨松；打撒的鸡蛋液中放1勺子冷水或是葡萄酒随后再炒，生鸡蛋会十分滑嫩，加一点米酒能够除去蛋腥味儿；

3、炒蛋最好是不必放鸡精、味精这类的增鲜剂，由于生鸡蛋带有很多磷酸及氧化钠，这二种成份加温后，生成一种新物质—谷氨酸钠。这类物质有正宗的鲜香和营养成分。鸡精的主要成分也是谷氨酸钠，假如炒蛋再放鸡精，不但不容易提鲜，还会继续毁坏生鸡蛋的当然鲜香，另外也会使生鸡蛋自身的谷氨酸钠被抵触，因此炒蛋自身早已具有了鲜香气和营养成分，就没必要加鸡精了。