拉面和面的正确配方

有些人实际上是较为会做拉面的，仅仅在做拉面的情况下了解的如何正确的揉面，而且秘方上边也不是那麼清晰的，实际上揉面還是十分关键的，如果是面也没有合好得话压根就没有办法做出去美味的牛肉拉面，实际上揉面最重要的便是水和面粉的占比，要是对好占比一般来说全是能够 让和出去的面越来越更为有延展性，吃起來得话更为美味一些的。

1．将小麦面粉和盐面一并放进洗脸盆内，一手续水(温度：冬暖，夏凉，秋春温)，一手揉面，弄成穗子，使小麦面粉与水所有掺和后揉光结团，再用两手沾水将面搋匀，搋到盆净片灯，不沾手才行。

用净布盖上饧约三十分钟。

2．将食用碱自来水100克化改成食用碱。

3．将应用手工制作或机械设备制做的鲜面条煮好，再加运用猪骨头（豚骨）或鸡脯肉、蔬菜水果、小夏辅助大神等熬煮的汤底，大多数都是再配搭卤排骨、竹笋、葱段等调料。

绝大多数的鲜面条全是应用小麦面粉（小麦面粉、超强力粉）和“咸水湖”（かんすい，又被译音为“甘素”）为原材料，色调大多数是淡黄色。咸水湖就是指碳酸钾和稀盐酸的化合物（有时候也会添加硫酸铵）。它是因为曾有些人应用内蒙古自治区的湖泊来制作面条，結果发觉鲜面条越来越更为美味，因而科学研究了湖 水的成分以后，发展趋势出了那样的秘方。咸水湖是归属于偏碱，会让小麦面粉中的谷蛋白黏胶原纤维造成特性转变，让鲜面条具备质感和提升延展性，也会让小麦面粉中的黄酮类化合物、多糖类变为淡黄色，让鲜面条具备与众不同的色调。日本国战争结束后有一段阶段，出現了很多品质恶劣的“咸水湖”，而且对身心健康可能会出现欠佳的影响。如今日本国农业和林业规格型号制订了成分的要求，咸水湖早已已不有安全系数的问题了。除此之外，也是有由于讨厌咸水湖那类与众不同的味儿，而改成生鸡蛋替代的作法。水成分（放水率）较高的鲜面条也会更为绵软，一般水的占比大概为35%。

夹馅牛肉拉面

将鸡脯剔净肉筋，用花刀剁碎猪肉泥，加鸡蛋清、动物油、冷水、鸡精、食用盐调为稀粘稠。牛肉拉面晃匀整条后，放到砧板上，用竹筷在鲜面条正中间碾成凹沟，再嵌入粘稠肉茸馅，将上方两侧预塑，按照小牛肉拉面方式拉发展条，下开水锅煮开即成。制做中空牛肉拉面和夹馅牛肉拉面，须要较高新技术，要聪明能干。