特精粉是什么面粉

以面点主导的地区，小麦面粉是很重要的，平常不论是做面条還是做馒头都需要应用到小麦面粉。而小麦面粉的种类有很多，不常常触碰小麦面粉得话，就不易分清晰不一样类型面粉的区别。精汤粉，特精粉是我们常常都是听见的。那麼，特精粉是什么小麦面粉？下边我们就看来一下吧。

特精面粉一般 指高筋粉，但是也是有指小麦面粉细致度的。特精面粉在制做工艺流程更加繁杂，出粉率对比普通面粉还要低很多，需要历经数次去麦皮，最终才可以研磨出细致的小麦面粉，它的质量细致，残渣非常少，颜色较白，市场价也显著高于一般的小麦面粉许多 。特精面粉在制做时损害了很多的营养成分，尽管口味细致，但不可以长吃。

小麦面粉有什么特性与特性

面粉的种类：

在点心制作中，小麦面粉一般 按蛋白质含量的的是多少来归类，一般分成三类：高筋粉、中筋粉、低筋粉高筋面粉：别称强筋壮骨粉或面包粉，其蛋白质含量较为高，成分为12%-15%，适用制作面包等需要面条很大的商品

低筋面粉：别称糕点粉，其蛋白质含量低，成分为7%-9%，关键适用蛋糕制作，酥点、甜品等对面条规定低的商品

中筋面粉：中筋面粉是接近高、低筋粉中间的一种小麦面粉，别称富强粉，标准粉等，蛋白质含量为9%-12%,关键适用做饼，馍馍和中式面点等

小麦面粉的特性小麦面粉在蛋糕烘焙中的使用性能是由小麦面粉中所含淀粉和蛋白的特性决策的。

木薯淀粉的物理特性：小麦面粉中的木薯淀粉不溶解凉水，可是能与水融合，具备遇热融化，颗粒物澎涨的特性，当溫度超出53度以上，大幅度澎涨，木薯淀粉在高溫下澎涨，瓦解产生匀称的粘稠水溶液的特点，这类特点称为木薯淀粉的融化，淀粉糊化可提升面糊的延展性，木薯淀粉可添充在蛋白正中间，调整面条的浓度值，做为蛋白的附着点，推动面条的产生，在蛋糕烘焙时要消化吸收面条中水份造成的胶化功效，产生商品的框架。

蛋白物理特性：小麦面粉中关键的蛋白里，麦胶蛋白质和麦谷蛋白，这二种蛋白在常温下水的用途下历经拌和产生具备延展性的网状结构组织即面条，产生面包胚的支撑架。小麦面粉的检测方式

从色调上分辨：小麦面粉的加工精度越高色调越白，可是维他命、矿物成分越少，营养成分越低，小麦面粉的贮藏時间越长（如一年以上），溫度越高，小麦面粉的色调会变深，质量也会减少。从新鮮水平上去分辨：新鮮的小麦面粉味道一切正常，口味淡无臭味，不新鮮的小麦面粉色调暗淡异味重，返潮的小麦面粉易结团.

检测小麦面粉的面条成分：用手抓一把小麦面粉用劲搓结团，放手后或轻轻地摇晃易松掉的小麦面粉面条强相反则弱(此方法简易好用)