红烧羊肉的做法及配料

红烧羊肉是中华民族特色美食，独具特色，尤以大西北口味最具特点。原料是牛肉，加上红萝卜炖制而成。牛肉温性，合适冬天服用。牛肉较牛羊肉的肉质地要鲜嫩，非常容易消化吸收，高蛋白食物、低热量、含不饱和脂肪酸多，较生猪肉和牛肉的脂肪率必须少，胆固醇成分少，吃完只消化吸收营养成分而不是人体脂肪，因此还不易长胖。

清炖羊肉的做法及调料

作法一

食物提前准备

羊肋条肉500克。调料：红萝卜20克，韭菜苔段50克。调味品;大豆油30克，纯粮酒30克，绍兴酒40 克，辣酱5克，生抽10克，白砂糖2克，冬茹生姜片 20克，八角4颗。

制做流程

1、将羊肋条肉清洗，切割成4公分厚为的块。

2、放进锅内，加冷水适当，放进少量冬茹生姜片、纯粮酒，煮沸，绰水约1分鐘，随后捞起来放冷水中清洗。

3、红萝卜清洗切一片。

4、炒菜锅容易上火，舀入大豆油烧开，放进冬茹生姜片爆锅出香气。

5、再将牛肉焖至5分鐘，再放进箩卜，生抽，爆锅呈鲜红色即成。

作法二

食物提前准备

原料：牛肉500克，萝卜50克，小葱1根，姜片1一小块，麻椒2小勺，八角茴香适当，八角茴香适当，

调味品：生抽1一茶匙，羊汤2500克，米酒4小勺，食盐1小勺，

制做流程

1.将牛肉清洗，漂净鲜血，切片，放进开水中氽一下，捞起来清洗，

2.箩卜清洗，切块状，

3.葱、姜清洗各自切条、拍松，

4.在锅里添加羊汤烧滚，随后添加牛肉、箩卜、生抽、盐、米酒、八角茴香、八角茴香、姜、葱、麻椒，烧至肉烂后盛出就可以。

常见问题

做这家常小菜的情况下最好是要采用胖瘦两色的牛肉，也以能用羊腩来做。

作法三

食物提前准备

熟羊腰窝肉：300克、净毛笋：15克、发制黄花菜：15克、食盐：4克、鸡精：5克、绍兴酒：10克、水发木耳：20克、生鸡蛋：一个半、淀粉和面粉：25克、羊汤：250克、食用油：1000克(约耗： 80克)

制做流程

1.将熟牛肉切割成大棱形块，放进淀粉和面粉20克、生鸡蛋、生抽.. 10克拌和的糊中翻拌。毛笋切开，预留。

2.炒菜锅放灶火上，加上食用油，七成热时，将牛肉逐块放入，炸成柿淡黄色，捞起来滗油。

3.炒菜锅内留油少量，先松葱、姜片，再放进牛肉块、黑木耳、毛笋片、黄花菜、食盐、鸡精、绍兴酒、生抽.. 5克和羊汤，待料汁收浓，勾入淀粉和面粉.. 5克，翻匀摆盘就可以。

常见问题

1.牛肉煮至酥烂，挂糊后不适合久煮，以防脱糊。

2.若用生牛肉、羊肉、鱼类等清炖、则丧失豫菜纯正口味。