酱鸭的做法和配方

鹅肉是大伙儿常常吃的一种食材，鸭肉的做法有很多。依据不一样人的口感，制做不一样的方式。酱板鸭是较为美味的一种制做鹅肉的方式，口感好，老少咸宜。添加一些糖以后，可以觉得到美味可口。而有些人假如喜爱咸口的，还可以添加适度的盐。那麼实际的酱鸭的做法和秘方是什么呢

原材料白条鸭（1只，1500克上下）、京葱（20克）、生姜片（20克）、肉桂粉（20克）、小茴香（13克）红曲米（8克）、米酒、老冰糖（130克）、白酱、盐、色拉油。 做法： 1、鸭空肚屠宰，洗尽后在肛门口处开膛破肚挖到内脏器官，去除支气管、食道，再洗尽后斩去鸭翅，用小铁锥住鼻腔，浸在生抽里，挂在阴凉处晾晒。 2、将食盐和火硝翻拌，在鸭身外匀称地擦一遍，再在鸭嘴阀、屠宰接口处内各塞进5克拌料，将鸭脖子扭向胸口夹进右腋窝下，整平地放进主缸，上边用竹架架住，大石头夯实，在0度上下的平均气温下腌12钟头即出缸，倒尽肚里的卤汁。 3、将鸭放进主缸，添加生抽以渗入为度，再放入竹架，用大石头夯实，在平均气温0度上下浸24钟头将鸭翻盘，再过24钟头出缸。随后在鸭鼻腔内穿细细麻绳一根，两边系结，再用50公分长的毛竹一根，弯曲弧型，从腹部伤口处放进肚里，使鸭腔向两边展开。随后将腌过的生抽放水50%放进锅中烧开，除掉白沫子，将鸭放进，用力勺将卤汁持续浇淋鸭身，至鸭成酱鲜红色时涝出控干，在阳光下晒两至三天即成。 4、服用前先将鸭身放进股票大盘内（不必放水），浇上绍兴酒，撒上白砂糖、葱、姜，上笼用灶火蒸至鸭锁骨上面有 细缝隙时即成，倒进腹腔的卤汁，制冷后切片摆盘。 小窍门 1. 光鸭用沸水氽一下，去净血秽，鸭腹内腔用盐15克擦匀，使其进味。 2. 鸭下锅后，要改文火，不可以大好，一是以便使家鸭烂熟，二不是使家鸭皮破，维持鸭皮详细。煮鸭时，汤要吞没家鸭，不满意可加沸水，并常常滚动鸭身，烂熟进味。炒糖色的情况下不要离开，要时常摇晃大锅避免 黏锅。剩下的一点料汁不必扔掉，家鸭斩件后浇在上面味道更足。 3. 家鸭捞起来后，制冷后再切，维持鸭形详细