鱼头的营养价值(鱼头的营养价值和功效与作用)

 　　鱼头的功效与作用以及营养价值：

　　头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如摄入不足，婴儿的大脑发育过程就会受阻。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。

　　另外，鱼腮下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；所含水分充足，所以口感很好。

　　其实，很多人爱吃鱼头，是因为它的肉质鲜嫩。这是由于鱼在水中的运动主要头部的摆动来完成，头部比身体其他部位运动得更多，肌肉更紧凑，味道也好，这和鸡腿肉好吃是一样的道理。而且，经过烹调后，鱼头中的鲜味成分较其他身体部位更容易释放出来，所以味道也更显鲜美。

　　鲢鱼头做法指导：

　　1. 烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保食用安全；

　　2. 鱼头洗净后入淡盐水中泡一下会去土腥味。

　　鱼头豆腐

　　主料：鲢鱼

　　辅料：干香菇 北豆腐

　　调料：食盐 姜 大葱

　　鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净

　　煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄