卥水的做法

很多人都了解卥料往往美味取决于卥水。一些高超的店家一锅卥水就可以作出成千上万特色美食了。假如你是一个非常讲卫生的人，担忧外边买回去的卥料不健康，那麼不防在家里自己制作卥水做卥料。做卥水的方式十分简易，要是料齐备了，如良姜、茯苓、八角等，实际可依据自身的口感开展挑选，那麼非常容易做的，一起试着一下吧。

作法一

原材料:

八角5粒、茯苓1一小块、小茴香1勺子、八角茴香1块、良姜3片、砂仁1个、风姜1勺子、猪肉皮200克、酱油4炒勺、生抽酱油4炒勺、老冰糖1炒勺、米酒1炒勺、芝麻油1勺子、水1000ml、葱2段、姜50克、蒜3瓣

流程：

1. 将香辛料略微过冲洗一下，装进料包中。猪肉皮洗干净后，汆水三分钟，并洗干净

2.取一口深锅，放进冷水、猪肉皮，姜拍破、葱段、削皮大蒜一起放进水中，放入调味品，放进香辛料包，开枪煮滚

3.转文火，煮40分钟至香辛料出味、调味品融解结合，浑然一体，即是卤料

4.卤料储存时要滤掉碎渣后，充足烧开并放凉，再用干净器皿装好入冷藏室储存。久没动的，要定期复卤，以确保卤汁的完好无缺

作法二

原材料：

八角25克 八角茴香15克 小茴20克 甘草10克 三奈10克 甘菘4克 麻椒20克 白蔻10克 白蔻5克 砂仁15克 丁香花6克 姜片150克 小葱200克

绍兴酒80克 老冰糖400克 鸡精20克 食用盐400克 酸菜鱼火锅6000克 油脂精炼100克 白茶包袋二只。

流程：

1. 将八角、八角茴香、小茴、甘草、三奈、甘菘、麻椒、白蔻、白蔻、砂仁、丁香花等分为二份，各自装进比较宽松的茶包袋中并且用轻绳扎牢封袋;姜清洗拍破;葱连须根清洗挽结。

2. 将块状的老冰糖先在火上炙烧一下，随后放到砧板上轻轻地砸碎，再与油脂精炼一同下锅，用文火炒至呈暗红色时，掺加500克开水搅拌，即成炒糖色。

3. 锅置火上，掺加酸菜鱼火锅6000克，放进葱姜，加入食盐、鸡精和炒糖色，再放进香辛料包，烧开后改成文火渐渐地熬至香气四溢时，即成新鮮卤汁。