一口酥的做法与配方

一口酥原系引入商品。新上海食品厂承继发展趋势其特性，几十年来，以个小，疏松，甜咸鲜美，美味出现异常，在广大群众中享有盛名，称为"迷你小点心"。在我国是一个美食文化丰富多彩多种多样的我国，不但地域辽阔，并且地貌繁杂多种多样，不一样地域的大家会拥有不一样的膳食结构，一口酥做为上海市较为知名的小点心，其口感当然深受赞扬，它的作法也是每一位对特色美食发烧友都急不可耐要想学的，那接下去网编就给大伙儿介绍一下一口酥的作法与秘方：

原材料秘方

小麦面粉15KG

熟面粉8.5KG

川白砂糖6.5KG

酥粉9KG

化油8KG

白芝麻汤圆3KG

鲜葱2.5KG

花椒粉0.1KG

鸡精0.02KG

食用盐0.2KG

作法1

1.将无盐黄油、动物油放进迅速拌和2分鐘，打软。

2.添加白砂糖，打匀。一边拌和一边逐一添加生鸡蛋，打匀。

3.倒入低筋粉翻拌，逐一装进塔壳内，再放入烘烤盘。

4.电烤箱调至200℃加热10分钟，烤15分鐘即成。

作法2

1.制酥粉:每50KG商品用化油3KG、小麦面粉6KG，混和拌和成酥粉。

2.调配面糊:用15KG小麦面粉合3.75KG化油，调配成面糊。调面糊时，即用小量的沸水调成偏硬的面糊，随后数次加凉水，使成硬软适合、滋养细致的面糊，预留。

3.制心:先将鲜葱2.5KG清洗，剁细;将白芝麻3KG炒过去壳，做成白芝麻汤圆;将麻椒0.1KG做成花椒粉。随后用8.5KG煮熟的小麦面粉、6.5KG白砂糖、4.25KG化油、200克食用盐、20克鸡精和已解决好的鲜葱、白芝麻元子(用化油和麦芽糖拌和，加白砂糖、熟粉拌和而成)、花椒粉拌和成心。

4.包心:选用硬包酥杆皮吃酥。将皮革扯成4重量的一小块，包进制好的心料4克，捏成小球形。

5.烤制:将生胚放置烤盘里，进炉烤制，温度控制把握在160℃上下，完善公布。

产品质量标准

规格型号:小球形，颗粒物匀称，不翻酥，不漏心，1公斤120~130个。

颜色:表层呈乳白色，底端有点淡黄色。

组织:皮酥遍布匀称，底薄，心料疏松，无僵皮、死皮、无定形残渣。

口感:疏松光亮、不油腻嘴，具备鲜葱、香辣甜香气和白芝麻香气，无臭味。