鲜花椒鸡的正宗做法
饮食健康2023-12-08
在日常生活中很多人都非常喜爱吃鸡肉,不但由于鸡脯肉的营养成分高,还由于鸡肉的做法各种各样,在中国全国各地都拥有许多特点的鸡肉做法,许多地域都由于鸡脯肉而得名,并且常常炖一些老母鸡汤喝还可以补身体,鲜花椒鸡是一种较为知名的炖乌鸡方式 ,下边详细介绍鲜花椒鸡的纯正作法
主要材料:鸡1000克
辅材:新鮮花椒粒,新鮮花椒叶,干花椒粒,辣椒干,砂仁,八角,良姜,姜片,蒜,盐,白砂糖,甜面酱,油,米酒或纯粮酒。
先申明,中餐馆注重和,因此 ,使用量应用模糊不清记数,少量!适当!多一点!少一点!华大的都不列外。
作法:
1、适当油下锅加温到7成,加干花椒粒,辣椒干,砂仁,八角适当进行爆香;
2、油烧9成,鸡倒进锅中油爆(鸡整理干净后最好是滤一下水,下锅时不必过多水);
3、加姜片,盐再次火灾炒5分鐘上下,见鸡脯肉缩紧;
4、加甜面酱适当在油中炒香,并和鸡煸炒,尽可能煸炒匀称;
5、炒至原中国水蒸气速干,加上料酒,白砂糖、良姜、加适度水(以未过鸡脯肉为好)大火烧开5分鐘,改中火烤制20分钟,以鸡脯肉耙为易;
6、加蒜、新鮮花椒粒、新鮮花椒叶火灾炒3分鐘上下,嗅到麻椒香气,水蒸气风干为宜。
7、起锅上餐
关键环节:鸡好些,要全只,甜面酱味儿好,熟度到。新鮮花椒叶和麻椒是提鲜重要,是务必的。