轻乳酪芝士蛋糕，你知道是怎么做出来的吗？

现如今市场上流行着各种各样的蛋糕，今天为大家介绍的是轻乳酪芝士蛋糕，这种蛋糕的味道非常特别，但制作的过程比较复杂，如果你确定要在家里做的话，下面这些步骤需要牢记。

一、轻乳酪芝士蛋糕的做法

准备

黄油50克

牛奶50克

筋面粉15克

玉米淀粉10克

creamcheese100克

鸡蛋3个

柠檬汁数滴

细糖50克

特色：

特色

做法：

1、芝士、黄油隔热水软化，打至顺滑没有小颗粒。

2、低筋面粉、玉米淀粉过筛，倒入牛奶，搅拌均匀。

3、拌好的面粉牛奶糊倒入芝士糊中，继续隔热水搅拌，这样还有烫面的效果哈。

4、一个一个加入蛋黄，每加入一个都要搅拌均匀才加下一个。

5、将拌好的芝士糊过筛，有一些之前未拌匀的小颗粒可以通过按压的方式过筛，最大程度保证芝士糊的细腻

度。拌好的芝士糊放入冰箱冷藏至较浓稠备用。

6、蛋白分次加入细糖、柠檬汁，打至湿性发泡偏干性一点。也就是介于湿性发泡和干性发泡之间，这步要稍微慢一点，一不小心就过头了。

7、取1/3打好的蛋白与芝士糊翻拌均匀，也就是用刮刀尽量从底部往上翻拌，再倒入剩余的蛋白，继续用同样的

手法拌匀。将拌好的芝士糊倒入模具中，这一步芝士糊的状态应该还是较为浓稠的，纹路不容易消失。否则就是

消泡了哈，所以翻拌要快一些。用力震一下，震出大气泡。

8、烤盘倒入冷水，放入模具，烘烤90分钟，中途如果上色过深，可以加盖锡纸。

二、轻乳酪芝士蛋糕的做法

1、准备好所有原料。

蛋白蛋黄分开，奶油奶酪和黄油切小块。

以上配方是8寸圆形蛋糕的份量。

2、第一步：打发蛋白

蛋清中加入1/3的砂糖。

3、打至粗泡（如图），再加入1/3的砂糖，继续打发。

4、打发至泡沫较细小均匀（如图），再加入剩余的砂糖，继续打发。

5、打至泡沫均匀细腻，能够保持纹路，缓缓提起打蛋头，蛋白霜呈尖峰低垂的状态（如图）就可以了，这就是湿性发泡，放入冰箱冷藏待用。

芝士蛋糕的蛋白霜一定不能打过头，否则会严重开裂。

6、第二步：制作芝士糊

奶酪块加入1/3的牛奶，隔水加热软化。

7、黄油隔水加热至完全融化。

8、软化好的奶酪用电动打蛋器打至顺滑细腻无颗粒。

9、加入剩余的牛奶搅拌均匀。

牛奶如果温度较低，可先用微波炉叮30秒，使其达到温热，否则容易使芝士糊结块。

10、加入蛋黄搅拌均匀。

11、加入融化的黄油搅拌均匀。

12、筛入低筋面粉、玉米淀粉和奶粉，翻拌均匀，芝士糊就制作完成了。

可分次筛入粉类，更容易拌匀。

13、第三步：混合

芝士糊中加入1/3的蛋白霜，翻拌均匀。

14、将拌匀的芝士糊再倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

拌入蛋白霜的过程和戚风蛋糕完全一样，要求快速且轻柔，不能画圈。

15、拌好的蛋糕糊应该非常均匀细腻，流动性很好，滴下几乎不会留下纹路。

16、第四步：入模

8寸活底蛋糕模内壁涂上一层黄油，再撒上一层淀粉，抖掉多余的淀粉，这样可以有效防粘。模具底部铺上油纸或锡纸。

17、将蛋糕糊从较高的高度缓缓倒入模具，这样可以减少气泡。最后，在案子上震几下，震出大气泡，将表面的气泡挑破。

18、第五步：烤制

烤箱预热15分钟，150度，上下火。

预热过程中将一个深烤盘插入烤箱最下层，在上面放上烤网一起预热（如图）。

为了节约时间，在拌入蛋白霜之前，就可以开始预热了。

19、预热好后，将蛋糕糊放在烤网上，推入烤箱。

20、在烤盘中加满开水，因为烤盘应经很热了，瞬间就可以让烤箱内充满蒸汽，形成良好的水浴环境。

迅速关上烤箱，继续烤制60分钟。

21、烤到40分钟的时候，蛋糕已经膨胀到最大了，表面也已经上色，这时如果觉得上色已经足够，可以将上火温度调低或关掉上火，反之亦然。

烤好了，先别急着打开烤箱，让蛋糕在里面缓缓降温半小时，避免温度骤降导致过度收缩。

22、出炉啦，看这色泽，是不是很诱人！

此时的蛋糕非常脆弱，不能脱模，自然冷却之后，放入冰箱冷藏4小时才可以脱模。

23、第六步：脱模

4个小时之后，取出蛋糕。因为之前做了防粘处理，此时蛋糕的四周已经自动脱离了，只需轻轻一顶，蛋糕就取出来了，再撕去底部的锡纸，就可以切块食用啦。

冷藏过的芝士蛋糕会收缩的比较厉害，这是正常的。

24、切芝士蛋糕的时候，先用热水把刀烫一下，擦干再切，切一刀烫一次，再擦干再切，就可以切的整齐美观了。

芝士蛋糕的内部细腻绵密，色泽金黄，超有食欲！

三、烹饪技巧

觉得轻芝士蛋糕最大的魅力当属它的口感，绵软而有弹性，入口即化，兼具了芝士蛋糕的湿润与戚风蛋糕的清爽，细细品味，丝丝奶香幽然而出，十足的文艺小清新style。

注意事项：

1、蛋白霜打至湿性发泡即可；

2、所有材料一定要搅拌至至顺滑无颗粒；

3、充分冷却再脱模。