锅边糊米浆配方

锅边糊粘米粉在许多地区称之为鼎边糊，是福建省知名的特色小吃。锅边糊粘米粉一般会跟生煎包、油馍、炸油条等相互配合来做为尽早，假如吃过锅边糊粘米粉得话，毫无疑问会留有刻印的印像。喜爱锅边糊粘米粉得话，能够掌握下锅边糊粘米粉秘方，在家里就能动手能力开展制做。下边我们就讨论一下锅边糊粘米粉秘方。

原材料

稻米，虾米皮，丝袜高跟鞋，大白菜、发制平菇、红萝卜，黄瓜、调味品食用油，盐，鸡精，鸡精粉，粘米粉、木薯淀粉。

作法

1、磨粘米粉：将稻米用冷水(以未过原材料为好)侵泡2钟头，清洗捞出，加冷水80克碾成浆。

2、制糊：铁锅内添加冷水1000克，用大火烧至七成热时，在距河面10公分高的锅内旁边用刷上一层食用油。油务必用软毛刷刷在锅边，不然油遇热会滑进锅中。随后舀粘米粉50克按顺时针沿刷打油的锅边浇一圈使粘米粉挂在锅边，将盖子儿盖严，文火焖2分鐘后解开盖子，见锅边粘米粉烙至起卷时。用炒勺将粘米粉铲下锅内，这时再往锅内添加冷水50克，依此方法分批将粘米粉绕浇结束。

3、大白菜、发制平菇、红萝卜清洗，切细条;黄瓜清洗、削皮，切割成滚刀块，丝袜高跟鞋沾点木薯淀粉，在锅内放进白菜丝、平菇丝、丝袜高跟鞋、胡萝卜丝、黄瓜块文火煮2分鐘，下虾米皮、盐、鸡精、鸡精粉调料后放进粘米粉水淀粉勾芡，起锅装在碗里既成。口味滑爽，味儿清鲜。

4、锅边糊的营养丰富，老少咸宜

自主创新作法

原材料：上好大米1000克。调料：猪大骨1500克、海菜25克、虾干25克、蛏干50克、猪瘦肉250克。苋菜150克。调味品：生抽50克、食盐15克、陈年老酒100克、白胡椒粉5克、硼沙2克、蒜头油100克(动物油加葱根炸香去渣)、熟食用油50克。

制做：

1、将稻米清洗用冷水侵泡一夜(稻米侵泡時间充足，粘米粉才可以磨的细致)后捞起来控干，兑水约1500克碾成浆，再添加硼沙2克(先自来水融解)搅拌均匀。

2、把猪大骨放入冷水锅中熬熬成大骨头汤约3000克。

3、将虾干、蛏干放入大骨汤里用中文火煮一小时，让其出味后盛起

4、海菜清洗撕破，苋菜切末。猪瘦肉滚刀块备用。

5、大铁锅(规格60公分上下)烧开，将备好的汤加一倍冷水，盖上盖子，烧开后撕去盖子，往锅边抹一层食用油，用碗舀粘米粉往锅边浇一圈，盖上盖子约30秒，掀盖把锅边的熟粘米粉片铲到汤里，再添一些汤和冷水盖上煮沸，按上法将粘米粉做了才行。当最后一次浆完善铲入后，添加虾干、蛏干(原来煮过捞出的)、海菜、猪瘦肉、苋菜煮给出锅装盆里，再加入生抽、食盐、鸡精、陈年老酒、白胡椒粉、蒜头油即成。