海蛏子怎么做

海蛏子是一种很多人都喜欢吃的海鲜产品。这是由于海蛏子的肉质地是十分细嫩且美味的。应用海蛏子，还可以制做出各种不同的菜式来，例如三丝拌竹蛏、锅塌竹蛏、酥皮竹蛏，全是较为美味可口的用竹蛏制做而成的食材。那麼，这种菜式的做法是什么呢？下边将对于此事开展详细介绍！

一、三丝拌竹蛏

原材料：大蛏子 750克

绍兴酒15克

熟火腿丝 25克

生姜沫 10克

熟平菇75克

生抽25克

净丝瓜 50克

食盐 13克

苋菜 250克

鸡精 1克

制做：

将竹蛏清洗，在咸水湖里养3钟头上下，使它吐净细沙，捞起来用冷水清洗。

炒菜锅中加水1.5Kg，用灶火烧滚，放进竹蛏，氽至张口时要漏勺捞起来，汤备用，制冷后剥掉壳，剪去须尖和泥肠，用凉开水清洗。

苋菜去根，切割成3.3公分段，放进沸水中焯一下，平菇切割成线，将苋菜及平菇丝一起放进氽竹蛏的原汤中预浸2分鐘，捞起来制冷。

将蛏肉、苋菜、平菇丝、鸡精、绍兴酒、盐2.5克放进碗中翻拌，盛入盘里，四周镶好用黄瓜制成的花，淋入香油，撒上香肠丝，上菜时，携带生姜沫、醋、生抽一碟蘸食就可以。

二、锅塌竹蛏

主要材料：去壳竹蛏250克，生鸡蛋2只，小麦面粉40克，盐6克，鸡精5克，白砂糖10克，米酒15克，香油25克，老母鸡汤100ml，葱末5克，熟猪板油150克，姜片末5克，韭菜苔段5克，辣椒干1个

特点：呈浅黄色，细嫩爽口，口味淡咸辣

做法：

竹蛏清洗细沙，控干水份后，放进碗内，用盐、酒、姜蒜末煨拌，都沾上小麦面粉

茶碗内，打进生鸡蛋，鞭打出泡后，放进沾匀小麦面粉的竹蛏

旺火烤热炒菜锅，放进熟猪板油，待水温烧至三成热时，用力将竹蛏三只一拿，平放到锅内成四方形，摆放后，用文火渐渐地将锅旋转煎塌，前黄翻个儿再炸，双面均煎出浅黄色，倒进漏勺内，控油补水

炒菜锅净后放20克香油，烧四成热，放进辣椒干段，炸至脆而不糊，再放进葱末、姜片末，烹入米酒，加老母鸡汤、鸡精、白砂糖，再将煎过的竹蛏放进锅内，煮沸，料汁将收干时，把韭菜苔段摆码在竹蛏上边，浇上剩下的香油，起锅，倒进大园盘内，就可以

三、酥皮竹蛏

原材料：净蛏肉200克，鸡蛋黄一个，木薯淀粉20克，小麦面粉40克，水10克，发孝粉3克。

调味品：食用油1500克(约耗100克)，盐2克，鸡精2克，米酒4克，白汤10克，芝麻油5克，葱、姜片各10克。

制作方法：

用葱、姜、盐、鸡精、米酒、白汤、芝麻油翻拌做成腌汁，用鸡蛋黄、木薯淀粉、小麦面粉、水、发孝粉调成脆皮糊预留。

蛏肉用腌汁淹渍进味，逐一沾上脆皮糊放进五成热锅中，低火炸3分鐘至熟呈浅黄色，捞起来控油补水，摆盘就可以。

特性：颜色浅黄，外脆香，里细嫩。

技术性要点：把握好脆皮糊的占比。