川菜砂锅鱼头

四川菜中有很多不一样的菜式，大伙儿在挑选四川菜的情况下，能够依据自身的口感挑选不一样的特色美食。除开宫保鸡丁回锅肉比较知名以外，实际上砂锅鱼头也是四川菜中一个备受大家热烈欢迎的菜式。针对外省人而言，通常会更喜欢吃砂锅鱼头，由于砂锅鱼头的口感比较口味淡。今日就为大伙儿表明了四川菜中石锅鱼头的做法。

沙锅鱼头

原材料：肥鲤鱼头1个(750克)，熟猪舌50克，熟猪小肚50克，熟鸡脯肉50克，熟猪腰50克，熟火腿50克，发制兰片50克，姜蒜各25克，发制平菇50克，绍兴酒20克，水发鱿鱼150克，白胡椒粉2克，水豆腐300克，鸡精2克，虾皮25克，酸菜鱼火锅1000克，阴囊40克，水水淀粉40克，化动物油500克(耗100克)，食盐3克。

砂锅鱼头的做法

1.将经基本生产加工梳理后的大咖(约1500~2000克)，用刀割下剁椒鱼头(带一部分肉)约750克，双面各剞几刀，放进烧开至七成的化猪锅中内，炸约2分鐘捞起来预留。

2.将鸡脯肉、香肠、兰片、猪小肚、心、舌、阴囊、平菇均切发展6公分、宽2公分.厚0.3公分的长方形片。大鱿鱼用开水过一次除掉碱味。虾皮用温小水泡20分钟。水豆腐切发展5公分、粗2公分的条放进配有开水的盆中(水中加适当的盐)，侵泡20分钟。

3.砂锅内先添加鲜牛奶，再先后放进虾皮、姜(拍破)、葱(段)、绍兴酒、白胡椒粉、盐、炸过的剁椒鱼头、猪小肚、心、舌、鸡、香肠、笋、菌等，再挪到灶火烧开5分鐘，将水豆腐放进再次烧开3分鐘，待水豆腐也进味后，再放大鱿鱼、阴囊、鸡精、色拉油，自来水水淀粉勾成清芡。将砂锅端放到一个园盘(即套盘)内一齐端上菜。

特别提醒

1.炸剁椒鱼头的火力点要旺，炸烂熟心。

2.端上菜的砂锅应持续烧开滚翻一段時间，何惧口味特点。

特性：一到冬季，饭桌上有一只热腾腾的沙锅鱼头或砂锅水豆腐，顿使就餐者溫暖增长。

沙锅鱼头应用的原材料普遍，菜汁兼顾，汤味醇正，滚热暖心。