怎样做酸辣粉更好吃

饮食健康2023-11-09

大家都了解，花甲粉是重庆市的特色美食，但伴随着普及化，现在在中国各省都能吃到美味的花甲粉。可是要想作出纯正的花甲粉，還是要把握一定的方式，尤其是调料很重要。花甲粉主要是以粉条为主要材料，特性便是鲜美香辣酸，并且不油腻感，口味又好，那麼纯正的串串香该怎么做呢？

界定

花甲粉

花甲粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻！“花甲粉”系天然翠绿色食品，主粉由地瓜，扁豆按最好占比调合，随后由农家院用传统式手工制作漏制而成。“花甲粉”也有便捷食品商品。

花甲粉来源于四川民俗 [1] ，摄食材至本地手工制做的粉条，味以突显香辣主导而而出名，之后历经西北全国各地持续的演化和调配而宣布踏入街边，变成全国各地的特色美食。

菜肴历史时间

谈起花甲粉的由来，普遍广为流传着那样的历史典故。能够上溯三国时期，那时候是三国时期三国刘备、关云长、赵云在桃源三人义结金兰后, 桃源的主人家专业为她们做的饭食，选了那时候较为为人正直喜爱的红苕粉做主要材料，喻意这三人的友谊像这红薯粉条一样悠长，又加了一种爆辣的小尖椒,和老坛酸菜及其老红糖与黄莲在里面，三国刘备的意思是要让三人搞清楚甜酸苦辣都不害怕，知名的重庆酸辣粉，也有贵州省和四川的花甲粉、从而演化而成。后代由于其味香辣进味，逐渐就改为了“花甲粉”了。重庆酸辣粉特性是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。

所需食物编写

主要材料

红薯粉丝

辅材

花生仁、大豆、香莱、老母鸡汤、鸡脯肉、油菜子。

调味品

食用盐、醋、味精、米酒、酱油、芝麻油、麻椒油、油辣子。 [2]

做法编写

调料

“花甲粉”调味品的调配和浇苕的类型：“花甲粉”常用浇苕，好似鲜面条浇苕一样制做，应用酸食的关键有“凉拌鸡苕”、“凉皮苕”、“猪排骨苕”等，在其中尤以“凉拌鸡苕”更为知名。

“凉拌鸡苕”分成“香辣跷脚牛肉”和“原汤跷脚牛肉”，即香辣口感和鲜咸口感。调料关键用白胡椒粉、红油辣椒、葱段、生抽、豆芽菜、莴笋粒、醋、香莱、冬菜、张飞牛肉沫，油酥黄豆、鸡精等构成。

烫氽花甲粉的汤，以煮凉拌鸡、猪耳朵等艘熬料的浓乳白色的原汤。具体步骤是：将醋、红油辣椒、生抽、鸡精、豆芽菜放进汤碗中，引入原汤，将粉下锅中烫制后挑入碗内，撒上莴笋、香莱、高比例芽、酥黄豆、张飞牛肉沫就可以。

熬料

原料：朝天椒、小米椒（野山椒）、红萝卜、圆葱、莴笋梗、姜片、蒜头、小葱、香莱、肉蔻、茴香、八角、紫草、香茅草、八角茴香、良姜、三奈、砂仁。

朝天椒和多种多样食物加中草药材渐渐地熬料而成的综合性的辣。先说这甜味。辣有香辣（西部地区为意味着，关键用麻椒、花椒调料）、香辣（西边地区为意味着，里边的辣就会有许多是乳酸菌调合的）、麻辣（用调味料出香味）、香爆（里边加了虾皮这类的海鲜产品提取液）、热辣五种。依据地区口感习惯性和纯天然标准，及其做法和食物品行、制做调配出不一样的辣度。

以便确保这类辣的和睦，我们采用“子弹头”来配制辣度，再用“二金条“和柿子椒配制辣椒油的香，经此配制，出去甜味才真实麻辣爽口，厚实醇香。自然在调配辣椒油的全过程中，需要把握的方法、熟度，花甲粉的辣椒油制做选用自身的与众不同加工工艺和方式。

作法一

原材料

粉条140克、干木耳10克、尖椒1个、辣椒1个、食用盐4克、鸡精3克、蒜2瓣、芝麻油3汤勺、白糖6克、香莱段适当、老陈醋3汤勺、红烧酱油2汤勺、机密辣椒红油2汤勺、葱段适当。

制作过程

1、黑木耳10克用适足量温开水完全侵泡后清理干净，锅中倒进冷水火灾加温至烧开，放进黑木耳焯3.5分鐘，捞起来过凉后控干。

2、用烫直黑木耳的沸水把红薯粉丝煮至九完善，捞起来沥水，放进芝麻油挑拌松驰，以防黏连在一起。

3、将黑木耳掰成一小块，香莱清洗切割成段；青红椒去蒂去籽清洗后，切割成4cm长的细条；蒜头削皮，倒成蒜末（或用压蒜器碾成蒜末）。

4、将黑木耳、红薯粉丝、香莱段、青红椒丝、蒜末倒进一个大盆里，加入老陈醋、生抽、盐、白砂糖、鸡精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱段就可以。

所述重庆市最美味的拌凉菜花甲粉的作法，口感还能够依据顾客的需要作灵便的调整，做拌凉菜花甲粉一般都需要辣椒油，假如可用重庆酸辣粉中的机密辣椒油来调配，味儿不仅更为美味。并且更为营养丰富和均衡。

营养成分编写

花甲粉主要材料红薯粉条里含有碳水化合物化合物、膳食纤维素、蛋白、维生素b3和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物；红薯粉条有优良的附味性，它能消化吸收各种各样美味汤底的味儿，再再加红薯粉条自身的莹润嫩滑，更为可口怡人。