戚风蛋糕凹底的原因

海绵蛋糕是我们日常饮食上较为普遍的一道美味可口甜品，海绵蛋糕主要是用植物油及其小麦面粉和生鸡蛋所制做而成，不但口味柔软甘甜，并且在其中的营养成分丰富多彩，口味很好，备受大家的钟爱，而很多人自己制作海绵蛋糕会非常容易出現凹底的状况，它是因为熟度很大所造成 的，需要多留意熟度。

海绵蛋糕凹底是什么原因?

海绵蛋糕是戚风蛋糕属甜品，海绵蛋糕是应用菜籽油、小麦面粉及其生鸡蛋等生产加工制做而成的，一般的海绵蛋糕在吃的情况下需要配搭味儿浓厚的汁、朱古力及其新鲜水果等，因为海绵蛋糕应用的是菜籽油，因此制做的情况下不易打泡，这就需要在制做的情况下借助蛋清来出示支撑点生日蛋糕容积所需要的气体，海绵蛋糕的材质十分的潮湿，并且脂肪率少，口味更为的轻柔细致。

海绵蛋糕凹底的原因是底火溫度太高，海绵蛋糕在蛋糕烘焙的全过程中底火温控不善，溫度调整太越高越会让底端往上收拢，那样便会产生凹底，在蛋糕烘焙的情况下一定要控制好左右火的温度，那样可以让海绵蛋糕在蛋糕烘焙的情况下非常好的处理凹底的产生。

海绵蛋糕的用材比较简单，生鸡蛋、小麦面粉、白砂糖、食用油、牛乳这5种原材料，再加辅材柠檬水或是白米醋，就可以制做出美味可口的海绵蛋糕了。

在生鸡蛋的挑选上，一定要用新鮮的生鸡蛋，最好洋鸡蛋，由于这类鸡蛋的蛋白成分较为高，特别适合做戚风蛋糕。一般我制做8寸的海绵蛋糕用5个55-60克(带壳)的生鸡蛋就可以了，蛋白质净重控制在150-170克那样，制成品基本可以满模。假如你要提升生日蛋糕的高宽比，就提升蛋白质的净重吧，但最好是不必超出170克，那样会非常容易出現磨茹头的状况，自然假如你只倒进一部分面浆到磨具中那当我们没讲吧。

蛋糕制作一般选用的全是低筋粉，假如你怕拌和面浆方式不善造成 出筋，可以用20%的玉米粉更换低筋粉，那样就大幅度降低了面浆的筋度。但是我认为面条并并不是影响海绵蛋糕取得成功的首要条件，由于海绵蛋糕面浆中植物油脂(包含鸡蛋黄中的植物油脂)和糖的成分很高，这二者都是有阻拦面条产生的功效，如果你并不是很太过的胡搅一通，基本上不容易影响生日蛋糕澎涨。8寸的海绵蛋糕小麦面粉使用量在80-100克中间，依据你原材料中液體的成分来灵便调节。但是很重要的一点便是，木薯淀粉与蛋白一样全是支撑点生日蛋糕的构造，它等于建房子的砖，太少则非常容易承受力不够造成 坍塌。

你能将原材料中的一部分小麦面粉换为可可粉、巧克力粉、果蔬粉等(蛋糕烘焙百分数在5%-10%中间)，那样就能作出口感各不相同的海绵蛋糕了。假如要在面浆中添加坚果、干果，则要在添加这种原材料以前将他们切得很碎，那样才不易堆积在面浆底端，造成 生日蛋糕制成品组织不匀称。

糖的使用量是制做出取得成功海绵蛋糕的重要，在操作流程中我们会将白砂糖分为两一部分，一部分用以鸡蛋黄面浆的混和，而一部分则用以蛋白质的消磨。白砂糖占蛋白质总重的40%上下较为适合消磨，换句话说倘若蛋白质总重在150克，那麼我们能够将白砂糖的净重设置在60克。糖能抑止蛋白质的消磨，但它的锁水特性让消磨的蛋白质更为平稳。