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牛腩肉是牛的哪个部位

饮食健康2023-11-05

因为每一个人的口感喜好存有着很大的差别,因而在挑选食材的全过程之中,也会趋向于挑选不一样的食材。比如有些人会较为喜爱吃猪肉,而有些人则会较为喜爱吃羊肉,在其中牛腩肉便是常常被大伙儿运用来制做出很多特色美食的一种牛羊肉种类。那麼牛腩肉到底是牛人体上的哪一个位置呢?

1牛腱是牛的哪一个位置

牛腱严苛实际意义上界定就是指即牛腹部及挨近牛肋处的绵软肌肉。

若依位置来分,牛的身上很多地区的肉都能够称为牛腱,但凡牛的身上含有筋、肉、油珠的肉粒均可称作牛腱。在牛里脊肉顶层有一片筋少、油少、肉厚,但样子并不大标准的猪里脊肉边,还可以称之为牛腱,是上等的清炖位置。

牛腱肉还可以算作牛腱的一种,肌肉多,油少,乃至都是猪瘦肉。因而一般用于卤,不宜煲汤,更不宜清炖。

尽管字典里牛腱就仅有牛胸腩(Brisket)这一块。但按汉语了解,实际上还包含了扇面画(五花肉)牛腱(Flank)等。也有下列几片:

1、坑腩(boneless short rib,即无骨牛仔骨):牛味最浓,源自牛胸口的牛仔骨/猪排(short rib)或周围牛肋条(Finger meat)位置的的肉。

2、爽腩 (Skirt Steak):又叫“绷纱腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶花腩”,是牛肚子的腩位,坐落于牛的横膈膜周边,爽腩贵坑腩一半,因为一块薄软胶原纤维,爽软不够硬。

3、腩底:连到坑腩近人造革下的一块肉,又粗又韧,难以炆。

4、腩角:爽腩和坑腩正中间的一块肉,份量非常少。四面都是有软胶原纤维,十分脆爽。

5、挽手腩:集坑腩和爽腩的优势于一身,味烟雾韧。

2牛腱的购买方法

1、看颜色

新鮮牛腱:呈匀称的鲜红色,有光泽度,人体脂肪雪白色或呈黄棕色。

次鲜牛腱:颜色稍暗,横切面还有光泽度,但人体脂肪暗淡无光。

霉变牛腱:颜色呈暗红色,暗淡无光,人体脂肪偏暗直到呈翠绿色。

2、闻味道

新鮮牛腱:有鲜牛肉的独有一切正常味道。

次鲜牛腱:稍有氨味或怪味。

霉变牛腱:有恶臭味。

3、摸粘度

新鮮牛腱:表层微干或有吹干膜,触碰时不沾手。

次鲜牛腱:表层干躁或沾手,新的横切面潮湿。

霉变牛腱:表层极度干燥或发粘,新横切面也沾手。

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