葱扒海参做法

最普遍的海参的吃法除开葱炒便是煮粥，这二种食用方法尽管看见简易，可是味儿确是非常棒的。很多人针对葱扒海参做法掌握的很少，这家常小菜看起来简易，实际上用材是十分注重的，不仅要采用多种植物油脂，还会继续采用草原莜香酒，下边给大伙儿实际的说下葱扒海参的做法，要想吃的来掌握一下吧。

一、葱爆海参

葱爆海参是中华民族美食特色，徽菜經典特色美食。从山东省源入，以泡发海参和小葱为主要材料，海叁清鲜，绵软香嫩，葱段浓醇，吃完无余汁。是“古往今来八珍”之一，葱香气醇，营养丰富，滋肺补肾壮阳。

2018年9月10日，“中国美食”宣布公布，“葱爆海参“被获评山东省十大經典特色美食。

二、烹调

烹调葱爆海参时，先将海叁解除冻结后清洗，随后切条绰水，在锅内放小量油，烧开后添加葱段，进行爆香后将葱段装起预留。原锅中添加海叁，再添加适量盐、米酒、香油、生抽酱油、老冰糖、上汤，随后盖上盖子焖至汁收，添加以前进行爆香的葱段，煸炒后埋进稀芡就可以。烧出海叁色暗汁宽，味薄淡而无味，令人食之没忘记。袁枚《随园食单》乘载：“海叁潜山的东西，沙多气腥，较难取悦，然本性浓厚，断不能白汤煨也。”有鉴于此，北京市丰泽园饭庄老一代大厨王世珍首先开展了改革创新。他对于海叁本性浓厚的特性，采用了“以浓攻浓”的作法，以浆汁、浓味入其里，浓色表另外，做到色香味俱全形四美应有尽有的实际效果。

三、作法

原材料：泡发海参1000克。

调味品：食盐2克，小葱105克，鸡精3.5克，韭菜苔15克，淀粉和面粉10克，生姜沫5克，老母鸡汤700克、生姜水27.5克，糊油葱50克，白砂糖27.5克，猪板油150克(约耗75克)，生抽12.5克，绍兴酒15克。

作法：

1、将发制嫩小海叁清洗，全部放进冷水锅中，用旺火烤开，约煮5分鐘捞起来，沥净化水，再用300克老母鸡汤煮软并使其进味后沥净老母鸡汤。把小葱各自切发展5公分的段(100克)和末(5克)。韭菜苔切发展3.3公分的段。

2、将炒菜锅放置灶火上，倒进猪板油，烧到八成热当下入葱段，炸成橙黄色时炒菜锅端玄火中，葱段端在碗中，添加老母鸡汤100克、绍兴酒5克、生姜水2.5克、生抽2.5克、白砂糖2.5克和鸡精1克，上屉用灶火蒸1至2分鐘取下，滗去料汁，留有葱段预留。

3、动物油加炸好的葱段 、海叁、食盐、白汤、白砂糖、米酒、生抽、炒糖色、煮沸后退至微火煨两到三分钟，上灶火加鸡精用淀粉勾芡，用中火烤透炒糖色，淋入油葱，盛入盘里就可以。

提醒：

1、糊油葱的制作方法：将猪板油500克放进炒菜锅内，烧到八成热当下入葱段100克、生姜片75克、大蒜50克，炸成橙黄色，再放入香莱段100克，炸焦后，将以上原材料捞起来，余油即是糊油葱。

2、料汁入锅，不必立刻搅拌，稍等片刻三四秒钟，再将其搅拌，淀粉糊化，使之明汁亮芡。