天津打卤面的家常做法

天津市能够 说成一个特色美食大城市，这里有许多 知名的特色小吃，例如天津市的狗不理包子，也有炝锅面。尽管在许多 地域都是有炝锅面，可是天津打卤面的味儿是十分纯正的，很多人试着过之后都十分喜欢吃。这些并不能够常常去天津市的人，实际上能够 考虑一下在家里里边做天津打卤面，作法也并不会太难，下边就来详细介绍天津打卤面的粉丝的做法。

食物：焖面适当、猪里脊一条、番茄500克、香肠2根、生鸡蛋3只、平菇少量、金针菜少量、黑木耳少量、糖少量、盐少量、味精少量、蒜花少量、水淀粉少量、生抽酱油适当、酱油少量、淀粉和面粉少量

家常打卤面，亦饭亦菜，普通百姓的最喜欢！

第一步：提前准备原材料

1、金针菜用小水泡发后，除去根蒂清洗，黑木耳、香菇泡发后清洗，黑木耳切割成丝，平菇切片状预留。

2、猪里脊切割成丝，把切完的丝袜高跟鞋添加少量水淀粉，盐，冷水，顺一个方位搅拌均匀预留。

3、番茄切片，韭菜苔切割成蒜花，生鸡蛋打撒预留。

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第二步：制做红汤面

1、炒菜锅里添加适量植物油，水温七成，倒进切一片的平菇，炒出香味，再添加金针菜一起炒出香味，摆盘预留。炒的情况下能够 添加适量的水，多炒一会儿，那样能够 略微把平菇的香气煮出去。

2、干净的锅中入油，水温七成时添加番茄，炒过。

3、把炒好的平菇片和金针菜，也有洗干净的黑木耳，切割成片状的香肠，一起倒进配有番茄的炒菜锅里。

4、刚开始调料：添加盐，糖，酱油，生抽酱油各少量一起煸炒一下，随后添加适量的水火灾烧开(由于是做面条的红汤面，因此 水能够 加多一些，那样做出去的卤料就多)。

5、煮沸后添加准备好的丝袜高跟鞋，用筷子把丝袜高跟鞋转动一下，让丝袜高跟鞋快速率的散掉，火灾煮5、6分鐘。烧开后用少量湿淀粉勾芡，让料汁粘稠。

6、添加打撒的生鸡蛋，鸡蛋液顺一个方位渐渐地淋下锅里，不必立刻拌和锅中的东西，那样煮好后生鸡蛋不容易太散。

7、生鸡蛋添加后关文火煮5_6分鐘，试卤料里的全部食物进味，添加少量味精调料，就可以熄火。

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第三步：煮面条浇汁

1、做炝锅面当然免不了要做焖面啦。先揉面，基本上小麦面粉和水的占比是2:1，假如加生鸡蛋，水就需要相对性的再少一些，手杆面的面能和得硬一些，较为有嚼劲并且入锅后不容易变为汤面!面合好后，铺平毛巾或盖上外盖醒30分钟，期内能够 提前准备卤!

2、面醒好后，把大面糊分为手掌大的多个大份，取一份杆成混沌皮;混沌皮上多撒匀小麦面粉，伸缩起來;用刀子折起来的混沌皮匀称切割成小条;把鲜面条抻开，就可以入锅煮了。

3、将煮开的鲜面条捞起来，过凉白开水，控干水份，装进碗中，将烧好的浇头盖在鲜面条上，撒上蒜花，色香味俱全的打卤料面就搞好了。

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小提示：

1、做氽儿卤一定要比一般滋补汤要口关键，不然一再加面，就觉出淡而无味来啦。即然叫卤，稠乎乎的才名实相符，因此 勾了芡的卤才算纯正。

2、先勾好芡再淋鸡蛋液，浮上来的鸡蛋汤才可以产生块状，且蛋较为嫩。因为料汁较稠，因此 一定要先将面煮好再淋汤，尽早服用，以防鲜面条涨开，将料汁吸走。

3、卤料由于是拌鲜面条吃的，因此 调料的情况下酱油能够 适当的多一点点，那样淋在鲜面条上，鲜面条既着色又漂亮。

4、喜欢吃动物油的人，能够 最终加一点动物油在卤料里，那样味儿变香。

5、如果吃混卤面条则宜粗不适合细，鲜面条出锅务必焯水，如果但是水，选到碗里，黏成一团就拌不开过。混卤勾的好，注重一碗面吃了，碗里的油依然凝而不泻，这类卤才算够格，这句话说起来非常容易，做起來可就不容易啦。

最终特别注意的是做氽儿卤一定要比一般滋补汤要口关键，不然一再加面，就觉出淡而无味来啦。即然叫卤，稠乎乎的才名实相符，因此 勾了芡的卤才算纯正。