东北大辣皮

东北大辣皮肯定是一种在小孩人群之中很知名的零食，尽管父母都是劝诫小孩说它不健康不环境卫生，可是在这个年龄层，大辣皮针对小孩的吸引力基本上是无人可挡。在设备都还没普及化以前东北大拉皮的制做是借助手工制作，可是发展趋势到现在绝大部分的东北大拉皮全是根据设备制做而成，味儿一样相差无异。

手工制做

最先，铁锅放水，水滚时能够适度添加冷水备用。用白铁皮自坐一个底端突起的环形白铁皮盘叫旋子，清洗后，在底端刷少量油。旋子中盛入小量玉米淀粉水，随后坐着锅的河面上，正转、翻转两圈，使旋内浆水铺筑匀称。等粉浆受热凝固成乳白色时，旋子歪斜。使锅中的水引入旋子内，这时候能够见到红薯粉皮慢慢由白变成全透明，将水倒入，等1分鐘后将烂熟的红薯粉皮取下。资金投入冷盆里，凉后捞起来，刮平迭好，沥干水份。薄薄却筋道十足，此刻的拉皮能用于当橡皮筋，显而易见它的筋道水平，加上豆芽菜，黄瓜丝，黑木耳，香莱，再加生抽，老醋，蒜末等调味品，通道及化，味儿清新，香甜 。

机械设备制做

所需机器设备：东北拉皮机（含和浆机、服务器、自动切割机）

生产流程：原材料挑选—和浆—上料—急蒸—缓蒸—制冷—拉皮摆脱—拉皮断开—拉皮成形—包裝。

做法：

1、选材：制做拉皮可采用高品质淀粉、马铃薯淀粉、红薯粉以及它木薯淀粉。

2、和浆：将选定的高品质木薯淀粉秤重，按占比兑水、在和浆机中拌和打浆。用干淀粉生产加工要留意将木薯淀粉充足滋养，和浆时转速比不能过高。一般控制在牙周牙周转/分，这时候实际效果最好是。

3、上料：开启和浆机制成品浆室闸阀，使浆体慢慢注入拉皮机上料仓，总流量以料仓中浆体连续为宜。

4、急蒸、缓蒸，浆体在输送皮带的运行下进到电蒸箱中的高溫急蒸段，快速定形后进到缓蒸段成形。规定设备设计方案有效，精确配备粉层中和温区，它是拉皮制做的重要之一。

5、超低温制冷，高溫完善后的拉皮，十分绵软、黏度大、不有利于摆脱包裝，需开展超低温制冷，使延展性提高。

6、摆脱，经超低温制冷后的大拉皮用输送带至自动切割机，全自动切割成段，运输至下道工艺过程。

具体方法

本料：从料玉米淀粉调料血压白矾，盐，水汽车机油后的丝袜高跟鞋，葱丝，黄瓜丝调味品以及它料蒜泥，盐，鸡精，辣椒油，芥末油，醋，喷鼻油，原材料油

作法

血压玉米淀粉参与其2.5---3倍的水，再放进适的盐取矾，丰富搅拌。

血液水锅煮沸，加入适量的1料放进厚底的不锈钢盆外（防行黏住可已经盆体抹适当的油），将盆放进开水外烫至芡粉凝结（边烫边转方，要不然烫好的红薯粉皮不服气均）。

补充当烫至1－2分鐘时，红薯粉皮基石完善，用力将盆压进开水外略烫一下，灵巧捞起来用冷水冲透，取下。

负重用上告方法烫成红薯粉皮多个驰，加入适量切条，码入盘外。

足月本料2外的原材料放已经切完的红薯粉皮上，注意要摆划一。

软管将本料3外的原材料对熬汁浇已经即好。注意事宜：红薯粉皮要白而筋，切割成条，不必过细。可将生产加工好的过多拉皮概述抹上少量的油，叠已经一路储放。用时要开水略烫，切条调料就可以服用。用此方法可提升工做高效率，无须每一次现操做。丝袜高跟鞋汽车机油前应退浆，可以参与许盐，生抽等调味品。