呼伦贝尔特色美食

呼伦贝尔的美食特色是十分多元化，最知名的便是烤羊，许多大家以便可以吃到更为纯正的烤羊全是会千里迢迢的赶到呼伦贝尔，由于仅有本地的作法和牛肉才能够 做出去口味最好是的烤羊，最先便是需要将解决好的牛肉腌渍一段時间，主要是以便让牛肉之中能够 彻底进味，以防味儿太过度口味淡。

调料：小羯羊1只、葱段250克、生姜片250克、食盐30克、麻椒75克、生抽150克、八角茴香75克、炒糖色150克、茴香末75克、芝麻油150克。

做法：

1、将羊屠宰，用80-90℃的沸水烧烫全身，趁着热煺净毛，取下内脏器官，刮洗干净，随后在羊的腹部内和后脚里侧肉厚的地区用刀扎多个口子。

2、羊腹腔放进葱段、生姜片、麻椒、八角茴香、茴香末，并且用食盐搓擦进味，羊排里侧的伤口处，用调味品和盐

进味。

3、将羊尾用铁签别入腹腔，胸部朝上，四肢用铁锥勾住软皮，刷上生抽、炒糖色略凉时，再刷上芝麻油。

4、将全羊腹朝上挂进提早烧开的烧烤箱内，将炉口用炒锅盖严，并且用黄泥巴封好，在炉的下边备一铁盆，用于沥装烤制时排出的植物油，防止掉入碳火中起烟。烘烤大概3-4钟头，待绵羊皮烤致黄红松脆，肉质地嫩熟时取下。

5、服用时先将整羊卧放在特别制作的木盘内，羊角系住红绸布，抬至餐室外请客人赏析后，由主厨将绵羊皮剥上切整条摆盘，再将牛肉割上切成厚片，羊骨头剁碎块状各自摆盘，配上葱段、蒜末、甜面酱、荷叶饼并携带蒙古刀上菜。

因为“烤羊”的生产加工方式 独特和注重，之前仅供蒙古王爷享受，一般游牧民压根吃不上。现如今，在烤羊刚进席，身穿民族服饰的礼仪模特，两手捧着哈达，唱着柔美的祝酒歌，敬赠哈达并且用银碗向高贵的顾客端酒，歌唱不断，端酒持续。一银碗酒约有一两多，并且务必喝了，假如不愿多喝一定要等唱完歌再干一杯，不然还会继续再次倒酒。

饮酒时也是有礼仪知识注重的。接酒时要右手捧杯，用左手的右手无名指蘸一滴酒弹向头顶方，表明先祭祀；第二滴酒弹向地，表明祭地；第三滴酒弹向前额，表明拜祖先；接着就对饮一饮而尽。

（哈达做为蒙古族老百姓和藏族老百姓的礼仪知识用具，在向高贵的顾客端酒时是要采用的。蒙古和藏族表明尊敬和庆贺用的条形真丝围巾或纱布，多见乳白色，深蓝色，也是有淡黄色等。

西藏自治区的哈达以乳白色为多，乳白色代表着纯真、幸福、吉祥如意、善解人意。而以内蒙古大草原上，哈达多见深蓝色，由于深蓝色是天上的颜色，深蓝色在大草原代表着永恒不变、昌盛、忠贞和忠实，游牧民还特别喜爱穿深蓝色的长袍，在日常生活中的花纹图案也多选用深蓝色。