冷锅鱼有哪些底料配方?

冷锅鱼它是大家很普遍的一种吃鱼的方法，鱼这类食品是大家生活起居中很普遍的一种海鲜产品食品而且其也是十分受人热烈欢迎的一种食品，不仅是由于鱼吃起來的味儿很美味还由于淡水鱼中带有很丰富多彩的蛋白和别的微量元素。吃冷锅鱼火锅底料秘方是很重要的一部分，下边就来详解一下冷锅鱼有什么火锅底料秘方。

特性：

鱼类细嫩，味儿浓郁。结合了火锅的“麻、辣、鲜、香、嫩、回味无穷久远”的特性，又条理清楚，去腥不燥，通道软嫩。

汤底的配置：

原材料：

火锅底料500 g，生姜片、大蒜、葱段各80 g，咸菜片150 g，泡菜150 g，味精20 g，酸菜鱼火锅2 kg，火锅老油1.5 kg，白汁汤1 kg，莴笋段、香莱段各50 g。

制做：

将火锅老油烧至八成热，放进葱、姜、蒜爆锅出味后，放进咸菜片、泡菜、火锅底料、味精、酸菜鱼火锅大火烧开后，倒进白汁汤底烧滚，撒上莴笋段和香莱就可以。

火锅底料的配置：

原材料：

郫县豆瓣酱2 kg，野山椒2.5 kg，泡海椒1.25 kg，泡姜1 kg，麻椒400 g，葱、姜、蒜各0.25 kg，老冰糖0.5 kg，三奈、砂仁、白蔻各100 g，茴香，灵草各50 g，白豆蔻200 g，纯粮酒500 g，熟菜籽油5 kg，猪板油1.5 kg，动物油1 kg。

制做：

将熟菜籽油、猪板油、动物油烧至七成热，(菜老师傅：40458389)放入葱、姜、蒜炒成香气后，除掉葱、姜、蒜无需，再下泡海椒、野山椒、郫县豆瓣酱(各自剁细)、泡姜爆锅匀称，放入老冰糖，文火炒至水份将干时，就放入以上各种各样香辛料再次炒2钟头上下，香气四溢时，倒进纯粮酒，炒匀即成。

沾料秘方：

酥黄豆1 g，酥花生仁2 g，包心菜粒2 g，葱段、香莱末各3 g，青红椒细砂5 g，添加锅中料汁10 g，加入鸡精1 g既成(一份量)。

吃法：

将鱼类片一片，添加盐、鸡精、鸡蛋清、木薯淀粉沾汁退浆，再放进开水中汆透，上桌上放进鱼类和调准的烫水。

应用领域：

合适涮的原材料，花连、鲤鱼、笋类、豆类食品、当季鲜蔬。

常见问题：

1、炒火锅底料的情况下火不适合大，要细微火，各种各样调味品遇热的变慢，炒的时间长越由浅入深就越有利于充分发挥其实际效果;

2、有一部分人到熬料的情况下应用纯食用油，觉得上是清新不油腻，对于究竟是不是添加一些植物油脂，实际上它是本人的看法罢了;

冷锅鱼

3、针对炒火锅底料的最后实际效果水平的不易掌握的问题，熟度可以用微火控制，可是火锅底料究竟炒成哪些水平确是不太非常容易描述，因此 大约全是以工作经验分辨，次之是依照時间，四川菜名门在这儿觉得一些不容易掌握状况的人到炒火锅底料的情况下最好是将火锅底料炒的嫩一点，嫩比烧焦好的多。