辣子鱼最正宗的做法是什么

辣子鱼能够说成重庆市的招牌菜，说白了，辣子鱼的特点便是辣，吸引住了许多慕名来此的人。辣子鱼除开现有的，有兴趣爱好的人还可以通过自学辣子鱼，这家常小菜作法尽管不会太难，可是还要注重关键点。

1.把切完的鱼先用小量盐，米酒，生姜片，麻椒腌渍一会，除掉鱼的腥味儿。入锅前五分钟添加木薯淀粉，鸡蛋清翻拌。熬料，倒进适当食用油，放进姜，蒜头，小葱，麻椒，郫县豆瓣酱，油爆，出味后再放进买的调味料包，等调味料包的香气浓厚后最终放辣椒干，那样朝天椒的鲜红色不容易发黑。全部料放齐了炒三分钟后加凉水。假如你要肯定够劲，能够熬料半小时，期内还需要天赋加点八角，圆葱。半小时以后，甜味，麻味都熬料出来，此刻先下剁椒鱼头，鱼排，十分钟以后再下鱼肉。鱼肉只需三四分钟，要嫩才美味哟。

2.将芥蓝菜叶片绰水放进一个海碗里。把腌好的鱼肉入锅在开水中煮三分钟（先下剁椒鱼头），关火用盖子盖上焖8分鐘。焖的目地是使其鱼类细嫩极其。再捞出放进装在碗里的芥蓝菜上边。热好锅中，倒进辣椒干麻椒，葱姜，少量盐用低火爆锅，直至闻道香甜味才行。再将他们通通淋到鱼肉上。再倒少量油，用大火烧，再度淋到鱼上边。目地是隔热保温另外也可以使调料的味儿炝到鱼上边，更进味。撒少量鸡精和葱断。寻个适合的外盖把碗遮住，那样过10分钟再解开盖子，一定是麻辣四溢。

3.鲤鱼买回去后清理干净，准备好辣椒干段、干麻椒、葱段、姜条、大蒜，鲤鱼切一小块，并放进盐、米酒、生抽酱油、欣和六月鲜红烧酱油和少量黑胡椒粉，搅拌均匀后腌渍20分钟上下，炸以前放进玉米粉翻拌，锅中倒进较多的油，再放少量盐。火灾将油烧开后放入油炸小鱼，转低火炸制，期内要用炒勺促进，如果有黏连的要分离，直至炸至表层金黄色，有点儿强度就可以捞起来。倒出不必要的油，锅中留适当油，放进麻椒进行爆香，倒进辣椒干、葱段、姜条、大蒜，再撒少量盐炒成香气，再将炸好的油炸小鱼倒进，煸炒一会儿熄火，撒进一勺熟芝麻炒匀就可以起锅，比健脾开胃的辣子鱼块能够开吃啦。