臭豆子最正宗的制作方法是什么
在广东地区有一道较为普遍的特色美食叫臭黄豆，臭黄豆是历经发醇而成的，夏季不能吃，可是冬季就十分时兴，臭黄豆的味儿闻着不大好，但是吃起來却十分的香，较为合适东北人的口感，土豆子的这一方式非常简单，需要用煮开的大豆捞出来，放到器皿中发醇，而且配一些萝卜条或别的的调料，作出的臭黄豆，营养成分高，味儿也很好。
民俗做的臭黄豆身心健康，作法以下：
一、原材料
大豆3000克、姜1大面积、麻椒10粒、八角茴香2块，八角茴香15克，辣椒干20克、盐20克
二、作法
1、把大豆洗干净，用清小水泡5个钟头以上（時间要依据溫度来把握，总而言之要把大豆泡软），随后放进锅中煮开。2、把煮开的大豆捞出来（无需晾晒），趁着热立即放进器皿里（用那类陶罐的器皿最好是），随后把器皿密封性，最好用褥子这类的捂上，最少要维持溫度在10度以上，放7-10天，待到黄豆变为那类用筷子一挑就扯粘条的情况下，就说明早已成功了。
3、准备好调味品适当：生姜片、花椒粒、八角茴香，八角茴香，辣椒干等，将以上调味品熬成适当调味品水，随后添加盐，，搅拌均匀后，再度密封性，一般一周上下就可以吃完。
箩卜拌臭黄豆怎么做
食物菜谱发热量：105(卡路里)
主要材料箩卜500g臭黄豆500g
方式/流程
時间："降霜"后至明年"春分"前，均可生产加工，别的的時间不适合。不然会霉变，不可以服用。
选豆、泡豆：将大豆（最少2.5Kg）拣去残渣、烂豆。将选定的大豆用温开水或凉水侵泡，直到大豆所有泡发才行。
煮豆：将泡发的大豆清洗捞起来，放进锅内，加满水，用大火烧开。三十分钟后改成文火煮。勤搅拌，防止糊底。一直煮到用力捻黄豆粒捣烂才行。
焐豆：它是生产加工臭盐豆的重要一环。最先将一只从未用过的泥花盆（沒有泥花盆也能用一块能包了熟豆的白纯棉布）清洗，将豆趁着热起锅放进盆中盖上或用挎包好，马上放进灶房柴草内。柴草以谷穗为最好是，上边应多堆压柴草，便于隔热保温，溫度应维持在20-30℃中间，过低，着凉难发醇；过高，会烧豆脱水，黄豆粒变硬不好吃。此外一种方法是：在太阳能发电晒着的地面上挖一深50-80公分的墓坑，坑的尺寸以焐豆是多少而定。坑底及四周用麦秸垫衬好，随后将熟豆放进坑内，上边用麦秸盖平，后松土。要避免 降水渗透到。以上二种方式，只需3-4天就可以将豆焐好。（严寒季节用后一种方式最好是）。
起豆：焐好的熟豆呈浅褐色。黏性大，用筷子一挑，豆与豆中间有较长粘丝相接，并有一股浓厚的香异味。这时候就可以起出。
将箩卜（青红皆可）切割成一小块，姜蒜切割成丝，香莱切条，愿加蒜辣椒粉的还可以放，一般箩卜要比臭黄豆空出5-10倍，以上料翻拌后，再添加一定量的盐，咸了美味，再添加花椒粉或五香面，芝麻油再次翻拌，腌2-3天之后服用最好。
