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四川凉拌菜的做法大全

饮食健康2023-10-02

四川凉拌菜也是众所周知的美味,每一年有很多慕名来此的游人,跑到这儿来吃纯正的四川凉拌菜,老百姓的生活水平总体提升,吃穿早已没有犯愁,对特色美食的规定便也高些了。那麼大伙儿想不想自己做四川凉拌菜,想不想要四川凉拌菜的做法大全呢?下边就来详细介绍下四川凉拌菜的做法大全。

凉菜

关键有 盐、鸡精、花椒面、油辣子、生抽、醋、蒜末、少量白砂糖、葱段。油辣子的作法:先弄辣椒面,倒在碗里或是陶罐里(能够添加一些白芝麻),把植物油加温至80-90度,到在事前准备好的辣椒面里,并匀称拌和。油辣子就搞好了,辣椒面和油的占比最好是在1:2.凉拌菜关键调味品汁的几类作法:

一:鲜辣汁:用材为糖、醋、朝天椒、姜、葱、盐、鸡精、芝麻油。将朝天椒、姜、葱切条炒透,加调味品、酸菜鱼火锅熬汁,为咖色酸甜味。多用以炝腌蔬菜水果,如:酸辣白菜、酸辣黄瓜。

二: 香辣汁:香辣汁用材为生抽、醋、糖、盐、鸡精、辣椒油、色拉油、花椒粉、芝麻粉、葱、蒜、姜,将以上原材料调合后就可以。用于拌食主要材料,荤素搭配两相宜,如:麻辣鸡条、香辣丝瓜、香辣肚、香辣腰片等。

三: 香油汁:虾油汁:用材有虾籽、盐、鸡精、芝麻油、绍兴酒、酸菜鱼火锅。做法是先用香煎炸香虾籽后加上调味品烧开,为乳白色咸鲜香。用于拌食荤荤菜皆可,如:虾油毛笋、虾油鸡片。

四: 韭味汁:用材为腌韭菜花、鸡精、芝麻油、食盐、酸菜鱼火锅、腌韭菜花用刀剁碎茸,随后加调味品酸菜鱼火锅调合,为翠绿色咸鲜香。拌食荤素搭配菜式两相宜,如:韭味猪里脊肉、韭味鸡丝、苋菜口条等。

五:料汁:用材为甜面酱、食盐、白砂糖、芝麻油。先将甜面酱炒出香味,添加糖、盐、白汤、芝麻油后再将原材料下锅靠透,为赭色甜咸型。用于酱制菜式,荤素搭配均宜,如:料汁四季豆、酱汁肉等。

六:糖醋汁:以糖、醋为原材料,调合熬汁后,拌入主要材料中,用以拌和蔬菜水果,如:糖醋萝卜、糖酷西红柿等。还可以先将主要材料炸或煮开后,再添加糖醋汁炸透,变成滚糖醋汁。多用以荤料,如:糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调合人锅,加水烧开,凉后再添加主要材料侵泡数小时后服用,多用以泡浸蔬菜水果的叶、根、茎、果,如;泡辣椒、泡黄瓜、泡椒萝卜、泡姜芽等。凉菜都以荤菜主导,荤菜都会菜盘里泡着维持水份看起来很新鮮。卖不完的放到电冰箱。猪耳朵等荤的就拿出来小量有需要在从电冰箱拿。

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