土掉渣烧饼配方大全

土掉渣烧饼是在我国传统式一种特色小吃，其历史时间能够 上溯春秋时期阶段。之前啊，土掉渣烧饼還是那时候土家族各部族头领朝贡给楚王的供品，仅有君王重臣们才可以享受的到的，平常人是吃不上的。目前土掉渣烧饼变成了土家族人饭桌上不可或缺的一道特点美味可口。但是土掉渣烧饼往往这般的吸引人，還是由于其浓厚的香气，但是土掉渣烧饼怎么会那么美味呢？那让我们一起来掌握一下吧。

香气技巧：

小麦面粉:土家烧饼用的是"中筋粉"，由于面粉筋度太高，松泡性较弱。做出去的大饼有的会变硬;低筋粉不易成型。

揉面:"发面"做因子，平均气温和温度决策了发醇的時间;一般一袋面和出去的面糊需要一个半小时的发酵时间。

包馅:它是最重要的一个阶段。摆放在砧板上的一大盆饺子馅，事实上是由不一样位置的生猪肉混和切碎而成，在其中还加上了"土家族"的独特香辛料。这类土家族口味的饺子馅在历经高溫烤制的情况下便会释放出浓厚的香味。

作法：

发面制做：

40℃的温开水5kg，新小麦面粉7.5kg，香甜泡打粉35g，发酵粉30g。小麦面粉和调味品与温开水调合好后置放5钟头以上就变成发面。

小麦面粉团的制做：

1.配制:水、发面、新小麦面粉的之比5:1:8(一般气温)。

2.制做关键点:最先要放进水或温开水随后放进发面，最终放新小麦面粉。炒面时假如面拌做了，就需要放进温开水(一点一点放)，那样多拌几回就好了;假如拌好的面感觉酸酸的，可放进一点温开水，再将20g香甜泡打粉溶解水时添加，一直加进面不麻才行。

留意:

血压老面发酵時间越长，使用量就应越低;

血液不能用溫度超出40℃的开水炒面;

补充用压面机揉面时应当先加水再加小麦面粉，尽可能多放几滴水再加小麦面粉，不必因小麦面粉多了再放水

负重合好的面放30分钟就可以做饼了。

饺子馅的制做：

血压猪瘦肉的之比5:2;

血液选好的肉先切一小块，放到碎肉机中绞成饺子馅;

补充加调味品适度与水翻拌，再与肉拌。一般25kg肉里边可加4kg水上下，先是少天赋加点，拌了看起来变稠再放水，那样做饼的情况下速度更快，节约肉。

饼的制做：

血压先把辣椒油和食用油和捣烂的郫县豆瓣酱混和，做饼前先在手里涂一点油。

血液拿大概175g面糊压出来一个凹形，放进10~15g肉后像制作包子一样将肉襄住，揉成一个圆品牌包，再相反放进台面上用力匀称往四周铺平，尽可能使里边的饺子馅均值遍布在饼里。压完的饼看起来圆溜溜，匀称整平就好了。

补充再拿15~20g的饺子馅抹表面层，另外在上面刷一层辣椒油，上边撤一些葱段和白芝麻。那样待烤的饼就完成了。

饼的烤制：

搞好的饼放进不锈钢托盘上，拖盘上先涂一层油，一个拖盘放6个饼，把它放进烘干箱里，烘干箱溫度设定到300℃上下;

假如应用左右运输的加热炉，下炉调至300℃~320℃，上炉调至280℃~300℃，烤制大概4分鐘。刚专家学者要常常拉出去看一下，学习情况，烤制到表层有点儿变黄就可以了。假如见到饼正中间有汽泡，则要把它弄破。