四川正宗凉拌白肉的做法是什么

四川菜开创一个特色菜，具备麻辣酱香的特性，很多人都是对四川菜非常的偏爱。凉拌白肉是四川菜中较为知名菜肴，关键的原材料是蒜末和肉，吃起來口味美味，营养成分十分丰富多彩，在吃的情况下用筷子拌和一下，香气会伴随着热流一起飘出去，令人胃口暴增，蒜香浓厚，肉尽管肥可是不油腻感。凉拌白肉一直全是四川菜中令人赞叹的菜式，许多 人到吃四川菜的情况下一定要吃该菜，如今便说说四川纯正拌凉菜白肉的做法。

制做原材料：

二刀肉200g~500g皆可，独头蒜多个，红油辣椒一份，姜蒜适当，八角一个，良姜两块，麻椒一小捏，米酒两汤勺，丝瓜或折耳根等可做火锅配菜，有标准的取红生抽适当，没标准的用一般蘑菇生抽 老红糖，少量盐，芝麻油和醋并不是务必，但所依每个人口感少量。

做法：

1、肉清洗，凉水下锅，加米酒、葱结、拍开的姜、八角、麻椒、良姜等，火灾烧开，撇净白沫子；

2、转文火焖25-30分钟（肉少時间可再降低），熄火不动盖侵泡15分鐘以上；

3、后可从烫水中取下立即片，也可侵泡凉水，或立即放电冰箱短期内冷冻、冷藏再取下，撇净白沫子的骨头汤屹立不倒，也有很多功效；

4、砧板上垫干净纯棉毛巾（地面防滑），将刀磨快，宣布片肉以前先加刀将不必要的边缘片去，留有尽可能整的一部分；

5、刀能够 从皮肉的一侧进到，但假如刃口不足肉长，還是挑选从窄的一端选择。入刀时尽可能薄，左手拉距式推动，右手輔助觉得肉的薄厚、匀称和刀的迈向，吸气匀称，人体刚正不阿，尽可能维持刀的迈向水准，切实防止入刀时厚收刀时薄；

6、一气呵成片到尾端，随后将一整片肉取出预留；

7、尽可能维持每片肉薄厚匀称，自然越薄越好，不习惯横片的能够 像切咸肉那般从一端竖着切割成片状；

8、片到剩余小量肉不太好下刀时也可以可以不片留着它用，刚开始提前准备凉拌汁；

9、独头蒜在石舂里捣烂；

10、依照本人口感添加拷贝红生抽（或蘑菇生抽 红 五香粉 香油），油辣椒和很多辣椒油，适当花椒面和盐，小量醋和芝麻油，葱段，加入少量煮牛肉的汤稀释液成凉拌汁；

11、小肉可独立服用，还可以配搭丝瓜、葱丝、折耳根等可口蔬菜水果；

12、可铺平或折起来后浇上凉拌汁，也可叠成肉卷蘸汁服用。