四川蒸菜九大碗做法

大家对九大碗这个词還是十分了解的，在一些地域报名参加婚丧喜庆那样酒席的情况下，都是用九大碗这一姓名来替代，其关键就是指酒席上的菜式。九大碗还被称作九斗碗和流水席。九大碗的特点便是蒸菜，在一般状况下九大碗包括：粉蒸牛肉、蒸肘子、蒸排骨和蒸鸡等几到较为知名的菜式。

食物：猪瘦肉、生姜沫、生鸡蛋、黑木耳

制做流程：

先做粑粑肉。瘦肉馅400g，生姜沫少量。添加70-80g地瓜/淀粉，一个鸡蛋，少量黑胡椒粉，花椒面和一勺子米酒及其适当的盐，翻拌。无需搅拌上力，粑粑肉吃的便是煮熟后的软嫩口味。笼屉里用卷心菜内搭，饺子馅放好。入炒锅，水开后先蒸30分钟。30分钟后饺子馅定形，随后提前准备鸡蛋黄一个。将鸡蛋黄抹在表层，提升颜色。再入炒锅30分钟后就可以取下，晾凉备用。刚开始拼装，山芋蒸30分钟，黑木耳和红花泡开清洗，粑粑肉，清老母鸡汤和小酥肉。黑木耳和红花铺底，山芋削皮切一小块铺上去。小酥肉切割成适度的尺寸，也摆上去。粑粑肉从笼屉里取下。将粑粑肉切割成正方形的块状。清老母鸡汤用盐调料，浇上来。(基本清鸡汤做法：柴鸡入冷水，水开去掉浮末后添加江米酒和姜片一块煲到酥烂，过虑汤渣就可以)。遮盖锡箔纸或保鲜袋入炒锅一个小时，取下撒葱段，进行。

九大碗的特点是蒸菜，以蒸主导：

头碗、蒸全鸡、蒸全鸭、蒸肘子、咸烧白(肉扣)、甜烧白(夹沙肉)、粉蒸肉，配上红薯粉条、春笋、品芋、苕薯、海带丝、当季蔬菜。宴席以蒸和烧、炒、熘、煸方式组成“五碗”，一般仅有九个菜，因此称之为“九大碗”。“九大碗”也分不高、中、高端。低挡的一般全为生猪肉而无鸡、鸭、鱼;中等的有鸡、鸭、鱼、牛腱肉、竹荪等;高端的除开牛腱肉、竹荪、大鱿鱼外，也有海叁、干鲍鱼这些。来到九十年代，“九大碗”不但大换“包裝”，由生猪肉主导营销推广到以鸡、鸭、鱼、海鲜产品为广泛，菜品也由九个发展趋势到N个。传统式的“九大碗”现仅残留于一部分乡村。