大米糕的做法及配方

大米糕的关键原材料是稻米，我们了解稻米是我们中国人最普遍的一种正餐之一，营养成分作用十分的非常好，制成的大米糕口味甜甜的，吃起來十分的软糯，拥有非常好的调理脾胃的功效，在做大米糕的情况下还要开展发醇，还要应用蛋白打发，那样才可以确保作出的大米糕十分的软糯，吃起來十分的甘甜。

大米糕的做法及秘方

主要材料：大米粉1000g

辅材：粘米粉50g、温开水400g流程1.提前准备大米粉2.粘米粉也放进一起3.用温开水拌和4.那样一握，能都结团，就可以了 5.提前准备蛋糕模具6.把米糊里的大颗粒物用力反复搓小搓碎7.用骰子筛到磨具里边，剩余的大颗粒物再放入盆里，再次搓8.都筛到磨具中，用专用工具推平，不必向下轻按9.那样铺平表层10.放进炒锅里，蒸沸腾后再蒸30分钟11.焖5分鐘后解开盖子12.就可以切片服用了

大米糕如何发醇

稻米230克磨粉，50克沸水，80克室内温度水，3克酵母菌，20克白糖，装点适当桂花酱。1、稻米磨粉筛粉，取50克粉用50克热水烫慢煮烫种，和剩下米糊、80克水，3克酵母菌，20克白糖混和成无颗粒物细致的粘米粉。2、放进内筒发醇到2倍大，加些桂花酱在表层，煮制键36分鐘后，竹签子试熟，然后取下便是毛茸茸的。3、大米糕在发醇时酵母等食用菌繁育过快, 导致稻米中的木薯淀粉，糖，蛋白等物质，在水解作用下，转化成相对分子质量很小的物质。4、若要想作出怪味非常低或没有怪味的大米糕，可在粘米粉磨好后，在常温状态只置放15分鐘，随后再置放在8℃的电冰箱里1个半时，随后常温下再置放20-30分钟就可以。5、低温发酵的方式 ，既能够抑制酵母过快过多的生长发育，又可避免稻米中的营养物质不被过多的耗费，并且稻米的芳香仍能保存。