九转大肠的正宗做法

九转大肠是一道某一地域的特色美食，这类食材的关键原材料是肠子，根据一些独特的作法能够把肠子做成九转大肠，这类肠子的味儿十分美味可口，并且也具备一定的营养成分和作用，九转大肠的作法有很多，可是它的纯正作法也就仅有那麼一个，很多人都不清楚它的作法是啥，那麼九转大肠的纯正作法如何做？

九转大肠本名为红烧大肠，是山东济南传统式特色美食。清代光绪年间年间，由济南市九华林酒店店家创新。将猪肠经水焯后煎炸，再灌进十多种佐料，用微受欢迎制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，颜色白里透红，材质滑嫩。

作法一.食物:熟肠子750克，猪板油、麻椒油、白汤、白糟、盐、鸡精、米酒、葱、姜、蒜、香莱、醋、胡椒面、白蔻、肉桂粉、豆寇各适当。

流程1.将肠子切割成2公分的段，香莱切1公分的段儿。

2.勺内添加冷水，开后放进肠子余透，捞起来沥净化水份。

3.炒锅容易上火加猪板油、白砂糖，将糖炒至泛红时，放肠子着色，下葱姜未，烹上醋、米酒，添加白汤，开后下盐、白砂糖、昧糟、三种中药材的一半。

4.随后挪到文火，烧至料汁发浓时，添加中药材的另一半，浇上麻椒油，出勺摆放在盘里，撒上香莱段即成。

作法二.食物:猪肠3条，油500克，葱末5克，蒜泥5克，生姜沫2.5克，醋54克，生抽25克，白砂糖100克，白汤、食盐各适当，绍兴酒10克，胡椒面、肉桂粉面、白蔻面各少量，麻椒油15克，香莱末1.5克。

流程1.猪肠在开水锅中焯一下，捞起来控干。

2.炒菜锅内下油，至七成热时，将猪肠入锅炸，直到金黄色微红时捞起来。

3.锅内留些油，放进葱末、生姜沫、蒜泥炸成香气，烹入醋，再添加生抽、白砂糖、白汤、食盐、绍兴酒。

4.放进猪肠煸炒，微火烤至料汁收时，放胡椒面、肉桂粉面、白蔻面，浇上麻椒油煸炒匀称，摆盘，再撒点香莱末就可以。

作法三.食物:熟猪肠500克，生抽酱油1炒勺，酱油1茶勺，醋1炒勺，绍兴酒1炒勺，白汤适当，糖2炒勺，味精适当，白胡椒粉1/2茶勺，桂皮粉1/2茶勺，砂仁粉少量，麻椒油适当，葱蒜末各1炒勺，盐1茶勺，食用油适当，香莱末适当。

流程1.将熟肠子切割成2公分长的段。

2.放进沸水中焯一下，捞起来控干水份。

3.锅中倒进食用油，水温7成热当下肠子炸至金黄色，捞起来沥油。

4.锅中留底油，下葱蒜末进行爆香。倒进白汤。添加美味鲜酱油、老抽酱油、盐、糖、绍兴酒、醋、味精。再倒进肠子，大火烧开，转文火将肠子煨透。

5.待料汁收浓稠时，添加白胡椒粉、桂皮粉、砂仁粉。

6.最终淋入麻椒油，出锅前撒上香莱末就可以。

作法四.食物:猪肠3条（约重750克），香莱末1.5克，胡椒面、肉桂粉面、白蔻面各少量，葱末、蒜泥各5克，生姜沫2.5克，绍兴酒10克，生抽25克，白砂糖100克，醋54克，猪板油500克（约耗75克），麻椒油15克，白汤、食盐各适当。

流程1.将猪肠清洗，用50克醋和少量盐内外擦抹搓揉，去除黏液废弃物，浸洗后放进沸水锅中，加葱、姜、酒焖煮熟，捞起来切割成3公分长的段，再放进开水锅中焯过，捞起来沥水。

2.炒菜锅上低火，倒进动物油烧至七成热，下肠子炸至呈鲜红色时捞起来。锅内留油25克，放进葱、姜、蒜泥炸成香气，烹醋，加生抽、白砂糖、白汤、食盐、绍兴酒，快速放进肠段炒和，挪到微火上，烧至料汁缩紧时，放胡椒面、肉桂粉面、白蔻面，浇上麻椒油，颠翻匀称，盛入盘里，撒上香莱末既成。

作法五.食物:熟猪肠约400克，大葱白2不平等条约100克，生抽2汤匙，黄豆酱50克，花椒盐5克，蒜适当。

流程1.将锅置火上，加冷水、盐、熟肠子，用火灾煮滚，捞起来滤干水。每根肠子插进插进葱根，肠子外边抹上生抽。蒜倒成泥

2.烧热锅，下油，至十成熟时，放进肠子，炸至呈酒红色时捞起来，滤稀油。抽走葱根，改切割成1公分宽的斜刀块，齐整地摆入碟内。将黄豆酱、蒜末、花椒盐各自放进小碟内，蘸食就可以。[5]

作法六.食物:猪肠750克，生抽15克，鸡精5克，醋30克，白糖30克，白胡椒粉1克，米酒50克，肉桂粉1克，盐4克，白蔻1克，蒜头5克，芝麻油15克，香莱6克，大葱5克，猪板油15克，姜5克。

流程1.将凉拌鸡清洗煮开，细尾切掉无需，切割成2.5公分长的段，放进开水中煮透捞起来沥干水份。

2.炒菜锅内引入油，待七成热时，放入肠子炸至金红色时捞起来。

3.炒菜锅内倒进芝麻油烧开，放进30克白砂糖用微火炒至暗红色，把熟凉拌鸡倒进锅中，颠转锅，使以上色。

4.再烹入米酒、葱蒜末炒成香气后，放入白汤250ml、生抽、白砂糖、醋、盐、鸡精、料汁开启后，再挪到微火上煨。

5.待料汁至1/4 时，放进白胡椒粉、肉桂粉（磨碎）、白蔻（磨碎），再次煨至汤干汁浓时，颠转勺使汁匀称地裹在肠子上，浇上猪板油，拖进盘里，撒上香莱末既成。[6]

作法七.主要材料：熟猪肠500克辅材：葱蒜末适当，生抽酱油适当，生抽适当，酱油适当，盐适量，糖适当，绍兴酒适当，醋适当，味精适当，白胡椒粉适当，桂皮粉适当，砂仁粉适当，香莱适当

流程：1、将熟肠子切割成2CM长的段。

2、放进沸水中焯一下，捞起来控干水份。

3、锅中倒进食用油，水温7成热当下肠子炸至金黄色，捞起来沥油。

4、锅中留底油，下葱蒜末进行爆香，倒进白汤，添加美味鲜酱油、老抽酱油、盐、糖、绍兴酒、醋、味精。

5、再倒进肠子，大火烧开，转文火将肠子煨透。

6、待料汁收浓稠时，添加白胡椒粉、桂皮粉、砂仁粉。

7、最终淋入麻椒油，出锅前撒上香莱末就可以。