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重庆毛肚火锅的做法

饮食健康2023-08-24

我们中国人很聪慧,各式各样的食物都被我们所发觉,并且被我们制做变成了美味的食物。牛肚便是一种被很多人所喜欢的食物。它的作法也是各种各样。而重庆市牛肚火锅也是获得了很多人的亲睐。我们自己在家是否还可以作出那么美味的食物呢?如今就要我们一起来看下牛肚火锅的作法。

食物

牛毛肚250克、牛肝菌100克、牛腰100克、黄牛党背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜鱼。

黄奶油300克、豆瓣电影、生姜沫、朝天椒、麻椒、米酒、水豆豉、醪糟汁、食盐。

流程/方式

取牛毛肚,抖尽脏物,摊于案上,将肚叶逐层理清,再用冷水反复洗至无黑色粘膜和草味,切掉肚门的边缘,撕下底端(无肚叶的一面)的油性皮肤,以一张尖叶和小葉为一连,顺纹理断开,再将每连叶片理清摊平、切成片,用冷水漂起。

牛肝菌、牛腰、黄牛党背柳肉均切割成大片状。葱、青蒜苗均切割成6公分长的段。鲜鱼(采用莲花白、莴笋、卷心白、豌豆苗均可)用冷水清洗,撕发展片。

炒菜锅置低火上,下黄奶油烧至6成热,放进切碎的豆瓣电影炒酥,添加生姜沫、朝天椒、麻椒炒出香味, 添加羊肉汤1.25Kg烧开,盛入石锅内、置灶火上、放进米酒,水豆豉(切碎)、醪糟汁,烧开出味,撇尽白沫子(勿将漂油去掉),变成火锅卤料。

主要材料: 毛肚 250克 牛肝菌 100克 牛腰子 100克 牛羊肉(瘦) 150克 莴笋 200克 卷心菜 500克 豌豆苗 300克

调味品: 小葱 50克 韭菜苔 50克 芝麻油 40克 鸡精 4克 姜 50克 辣椒面 40克 花椒面 6克 盐 10克 水豆豉 40克 江米酒 100克 豆瓣电影 125克 米酒 15克 黄奶油 100克 各适当

火锅

重庆市牛肚火锅的作法:

1. 牛毛肚用冷水清洗漂白剂,片发展片状,用凉水冲洗净;

2. 牛肝菌、牛腰和猪瘦肉均片大面积;

3. 葱和蒜苗(韭菜苔)均切割成段备用;

4. 蔬菜水果(莴笋、包心菜、豌豆苗均可)用冷水清洗,撕发展片;

5. 水豆豉、郫县豆瓣酱切碎;

6. 炒菜锅置低火上,下黄奶油烧开,放进豆瓣电影炒酥,添加葱段、韭菜苔段、生姜沫、辣椒面、盐、花椒面炒出香味,再下羊肉汤烧开,改灶火,放进米酒、水豆豉、醪糟汁(江米酒),烧开出味,撇尽白沫子,即火锅卤料;

7. 将芝麻油和鸡精调成味碟;

8. 将牛毛肚、牛肝菌、牛腰、牛猪瘦肉的切成片及蔬菜水果涮下锅中,随后配上火锅味碟服用。

要想在家做一顿美味可口的重庆市牛肚火锅得话,我们最先要做的事儿便是要准备好有关的食物,随后将其清楚干净,依照我们上边解读的流程一步一步刚开始做。在火锅的辣度上边,我们能够依据口感来挑选。因此爱吃重庆市牛肚火锅的人,在阅读文章完上边的详细介绍以后,如今就可以提前准备动手能力了。

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