三鲜豆皮的做法是什么？

三鲜豆皮是武汉市较为知名的特色小吃，三鲜豆皮的制作过程也是较为与众不同的，尤其是常用的包馅，三鲜豆皮在制做的情况下，主要是用檽米和豆油皮制做而成的，是丹江人常常吃的尽早，去武汉一定要尝一尝三鲜豆皮，三鲜豆皮尽管美味，可是会做的人却越来越低，实际上三鲜豆皮制做起來是非常简单的。

三鲜豆皮的做法

作法一

生产原材料疫苗：削皮生猪肉(瘦七肥气)350克，发制平菇25克，鲜鲜虾200克，发制烟笋100克，卤排骨75克，猪板油175克，净猪腰100克，米酒10克，净猪口条100克，生鸡蛋4个，净猪小肚100克，食盐35克，檽米700克，鸡精5克，稻米200克，生抽50克，绿豆100克。

生产作法疫苗：

1.把绿豆碾碎置冷水中侵泡4钟头，去壳清洗，稻米清洗，放进冷水中侵泡6钟头，与绿豆一起混和碾成细浆(绿豆二成，稻米四成)。

2.将生猪肉清洗，切成约6.5公分宽、3.3公分厚的肉粒。猪小肚、猪腰、猪口条放进锅内，加冷水浸入，在灶火上煮1钟头上下，再放进生猪肉合煮，添加生抽、米酒、鸡精、食盐、冷水500克焖烧，待煮熟进味，捞起来放凉，与卤排骨一起各自切割成如扁豆粒大的丁。平菇、烟笋切成小丁，各自放进开水锅中煮10分钟，捞起来晾晒。鲜鲜虾清洗。

3.炒菜锅置灶火上，放入猪板油烧开，放进烟笋丁爆锅5分鐘，再放进平菇爆锅两下，将煮牛肉卤料倒进烧10分钟，再将生猪肉丁、鲜鲜虾、口条丁、猪腰丁、肚丁、卤排骨丁下锅合烧10分钟，待锅内原材料所有煮熟进味，卤料逐渐烹干，出锅成馅。

4.檽米清洗，在冷水中侵泡8钟头，捞起来控干水份，上笼用灶火开水煮熟。取下稍凉，即入锅置低火上，添加猪板油、食盐、温开水炒匀，待檽米进味炒散时，盛在盆中隔热保温备用。

5.锅置火上，用少量油和水洗锅，待锅烧至红滑时，将绿豆粘米粉舀下锅内，快速用蚌壳把锅心浆朝上向四周烫匀，成环形豆油皮，打进生鸡蛋4个，用一样方式涂抹均匀，盖上盖，降低灶火，烙1分鐘完善皮。

6.用小炒锅铲将熟皮周边铲松，用两手把豆油皮越过面来，匀称地撒进食盐，再将熟檽米在皮下铺匀，再撒进炒好的饺子馅及葱段，把豆油皮周边边缘伸缩齐整，将米及饺子馅包拢，沿豆油皮边淋入猪板油，边煎边切割成一小块，快速翻过来，再浇入猪板油，出锅各自盛入盘里即成。

作法二

生产原材料疫苗：削皮生猪肉350克、生鸡蛋4个、净猪口条100克、净猪小肚100克、发制烟笋100克、发制平菇25克、卤排骨75克、鸡精5克、净猪腰100克、动物油175克、稻米200克、绍兴酒10克、绿豆100克、生抽50克、檽米700克、食盐36克

生产作法疫苗：

1、稻米、绿豆侵泡后添加150克水在食品粉碎机中混和造纸，越密就越好。

2、将生猪肉、猪口条、猪小肚、烟笋、平菇、卤排骨、猪急切丁状，加适当鸡精、绍兴酒、生抽、食盐制成包馅。

3、檽米清洗，小水泡八小时，控干水份，灶火煮熟后晾一下。锅置灶上加动物油50克、盐少量、水250克，放进檽米炒匀，直到将米炒透。

4、将豆面浆在炒锅中摊成皮，打进生鸡蛋涂抹均匀，盖盖子。烙完善皮。用铁铲将皮四周松散，翻面后加盐10克，把檽米倒进刮平，在半侧撒包馅铺匀，折起来檽米和浆皮。

5、沿豆油皮边淋入动物油，提升温度控制煎一会，边煎边切割成一小块，再浇入动物油45克，出锅就可以。