欢迎您访问蛋糕做好后为什么回缩 本站旨在为大家提供生活常识类资讯
当前位置:首页 > 健康常识 > 饮食健康

蛋糕做好后为什么回缩

饮食健康2023-08-18

愈来愈多的人喜爱上蛋糕烘焙,尤其是一些较为喜爱吃甜食的女士,由于目前市面上卖的蛋糕原材料可能会出现致胖的可能,自身作得话能够挑选一些比较健康的食物。有的人搞好蛋以后发觉了一些问题,生日蛋糕搞好后为何收缩呢?生日蛋糕搞好后缩回很有可能是原材料配制有误,也有可能是做法不对,实际的来掌握一下吧。

1. 秘方问题:

秘方中油或水过多,造成 生日蛋糕太重,会被本身净重压塌。

解决方案:调节秘方。

2. 面浆起筋问题:

由于拌和时造成的面浆起筋,造成 生日蛋糕晾凉后收缩。

解决方案:用低筋粉,在实际操作时留意:鸡蛋黄糊要左右搅拌不必划圈拌和。鸡蛋黄糊和蛋白质糊相拌时还要留意轻拌,

3. 蛋白质破乳问题:

消磨不够,或是消磨终断滞留一段時间后再打,或是打鸡蛋時间太长,放糖机会不对….都不易做到干性发泡,那样蛋白质泡沫塑料不稳定,非常容易破乳,出气孔降低,使生日蛋糕糊容积减少,熟后的生日蛋糕体在凉后也要收缩。破乳后的鸡蛋液非常容易沉定,烤中变为牛奶布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。

解决方案:

a. 打鸡蛋头、打鸡蛋盆要干净,不可以有冰和油,最好用不锈钢板打鸡蛋盆;

b. 蛋要新鮮,最好是历经冷冻,蛋白质鸡蛋黄分离出来干净,特别是在蛋白质里不可以留出一丝鸡蛋黄;放糖和白米醋有协助消磨、平稳泡沫塑料的功效。

c. 刚开始低速档打——粗泡后刚开始加1/3的糖,中等速度消磨,正中间加第2第3次糖,持续搅拌,不必半途滞留太长再打,一直打进干性发泡才行。

(干性发泡的水平检测:打鸡蛋盆歪斜,泡沫塑料也不流动性,反放不掉,提到打鸡蛋头,见简短直斜角,盆中也见站立屹立不倒的斜角。这时候盆边有少量棉花状泡沫塑料组织,是允许的。)

4. 鸡蛋黄糊不匀称问题

鸡蛋黄糊沒有搅拌匀称,植物油脂沒有充足乳状液,或是鸡蛋黄糊和蛋白质糊相拌不均,也有前边提及的蛋白质糊破乳,这种状况都是由于比重特大的成份下移,烤后产生牛奶布丁层,造成 生日蛋糕蓬不起來。

处理的方法:把握好搅拌要点,姿势轻,速度更快,但一定要翻拌。

5. 不沾磨具问题

常用磨具的模壁防粘,或是在模内壁涂了油,或是摸具内腔沒有清理干净,有白边填充液等…..这种都是导致粘合力不够,烘烤时生日蛋糕糊没法攀登长个子,因此 生日蛋糕自始至终都长不起來。

解决方案:回绝不沾磨具,确保磨具内腔无油渍。

6. 底火过大问题

非常容易造成 底端上缩,脱模完取下时,发觉底端上凹,产生倒环形山状的小洞。

解决方案:减少去火,或是将磨具改放到烘烤盘上,或是另外减少左右火….

7. 没烧熟问题

沒有彻底烧熟就中断烤制,亚完善也是蛋糕回缩的普遍原因。

处理的方法:彻底烧熟,假如怕表层烤糊。能够减少烤温,增加烤制時间,或是上表层盖上锡箔纸(但别封死,防止闷烤)。常见的查验方式是木签插进,看有没有生日蛋糕被粘出去。有工作经验的可以用手抹生日蛋糕表层,沒有显著吱吱声,回弹力好,没留指印就可以。

8. 减温过快问题

蛋糕烘焙全过程中溫度减少过快,包含手动式控温降的过多、开炉口時间太长,频次过多,有时候上边盖上过大过厚的锡箔纸,也会出现影响。

解决方案:防止炉内溫度急剧下降。在生日蛋糕长个子环节需注意:防止开炉口,谨慎控温。前一半见生日蛋糕终止长个子,反缩,就需要适度升温。

9. 烤制時间和脱模问题

烤制時间太长,水分外流多,生日蛋糕也会收缩。

公布后若沒有立即脱模,由于戚风蛋糕油水流量大,在制冷定形全过程下端出气孔非常容易被挤扁,会造成 下下半变的密不可分瓷实,因此 生日蛋糕容积变小,表层收缩。

解决方案:公布后立即脱模至制冷情况。

相关标签:蛋糕