白水煮羊肉的正确方法是什么？

牛肉并不是一种简单的食物，从中医学视角而言，牛肉原是一种滋补养生的“中药材”。从古到今，大家就了解牛肉的高使用价值，所以说生活起居中多吃一些牛肉也是会对人体有益处的。只不过是如今羊肉的价格有一些偏贵，可是以便身心健康，多花一些钱也是事出有因的。那麼，白水煮羊肉的恰当方式是啥?

所需食物

调味品：小葱400克,姜100克,蒜头(白皮)100克,麻椒15克,八角15克,盐50克,鸡精15克,花生酱1000克,油辣子300克。

做法

1.将细嫩牛肉清洗切片，放进冷水锅选用大火烧开，撇尽白沫子，随后添加葱段、生姜、蒜头、麻椒、八角茴香，以去除腥臊。改成文火慢煮，直到炖熟炖烂，增加食盐、鸡精调好味。

2.把煮开的牛肉捞起来，切一片或一小块，散装于碗中，浇入煮肉时的原汤，加上些稀麻汁和油辣子或辣椒粉，翻拌就可以。

菜肴历史时间

马玉昆在解放以后的社会主义社会更新改造中，转行当上名运输工人了。“南来顺”在菜市口开张时，那时候任主管的陈连生四处追寻，在城区领导干部的适用下，总算请回家重操旧业。马玉昆由于白水羊头做得知名，敬称为“羊头马”。他每日只做20个羊头，一律是黑毛的山羊头，都务必是一岁半上下的蒙古族产的、被阉割过的白山羊，选择出去后，放进冷水中侵泡2个钟头，用排刷反复洗涮头发，刷得越白越好，但不可以刷破头发，也要扒开羊嘴，往返刷舌头，自来水将口、鼻、耳朵里面的脏污冲破，再用净化水往返洗几次控干。用刀从头发正中间至鼻孔处划一长口后，按老嫩水平逐一放进锅中，倒进冷水，落进羊头10公分，用灶火烧滚，煮一个多钟头，到七成熟时取下，趁着热从头发正中间划出口处将头肉扒向两侧，拆下来头骨，将羊眼用力捅出，并将头骨割开，取下羊脑，随后从头顶切下两耳和排位赛，并详细地拆下来二块羊脸子和羊舌，再所有放进冷水中侵泡1钟头，使肉质地脆爽，色白，好切。接着取大盐放进石锅，靠在微火旁渐渐地(火靠)干;麻椒也如出一辙碾成碎屑后，加丁香花粉、砂仁粉拌和成的香辣，装进特别制作的不跑味的水牛角制的器皿内，吃时现切现撒现吃，防止羊头肉软塌不劲道。

马玉昆当初手推小车，去廊房二条，车一到人即满，一是品味口味独特的白水羊头，二是看他手握着大面积刀头肉的绝招，小肉得特薄，一片片全透明，并且每片肉中都带皮。《燕京小食品杂咏》中称高家六代的白水羊头：“十月燕京冷寒风，羊头发售味无限。盐花洒得如雪飞，薄薄的切割成与纸同。”咏诗道出了白水羊头的口感及手艺，堪称一绝。可是的是马玉昆未将手艺留传后代就乘鹤西来到，但北京市真实的白水羊头早已失传已久了。