湖南农家腊肉

腊肉是湖南特产，凡禽畜野畜及水产品等均可腌渍，选材用心；湖南省农家院咸肉不但制做细致，种类多种多样，并且具备颜色洪亮，烟薰咸香，肥实而不腻口，美味出现异常的与众不同口味，每一年冬初时节就刚开始熏烤，要吃到新春佳节以后。烟薰的腊肉菜，能除虫防腐蚀，要是存放得法，一年四季都能品味。

四川腊肉和湖南腊肉的差别是啥？看后你也就懂了！

四川、湖南省和广东省的腊肉制作，在调味品上有所区别，但全部制作过程如出一辙。

选肉 最好是挑选猪前腿和后臀尖肉，这两块肉胖瘦配搭匀称。但是针对四川和庆元的老百姓而言，猪的全身都是宝，每个位置都能够用于制成咸肉。

腌渍 将肉分为一斤半上下一块，那样非常容易进味，并且便于悬架。将盐匀称地擦抹在肉上，再放进密闭式器皿内腌渍一个星期上下取下。除开食用盐之外，每个地区还会继续依据本地口感添加别的的调味品，例如四川和湖南人会添加麻椒，而广州人则会添加适量白砂糖和自己酿造的酒酿。

烟薰或吹干 湘西腊肉多是悬架在火堂(农家院用于烧柴火供暖的客厅)上边熏烤三个月之久，熏好的咸肉有浓厚的腊香气，但烟薰味并不看重，这也更是湘西腊肉的表达效果。

四川腊肉则有二种作法，一种是用湿的松柏树树技轻微点燃所释放的烟来熏烤一个月上下，这类肉叫熏肠或熏腊肉；另一种则是将腌渍好的肉放到阴凉处当然吹干，那样的称为风干肉或腊肉。据主厨详细介绍，风干肉的香气大约能够 做到熏腊肉的六七成。

四川腊 四川人嗜辣，咸肉还要辣。四川腊肉肉质地洪亮，咸香适当，并具烟香之味。

香肠是用猪的小猪肠衣灌进调好味的食料做成。在其中由于添加了麻椒、朝天椒、盐等调味品，香辣正宗。

咸肉一般是由生猪肉历经盐预浸数天，然后历经松柏树枝干落叶熏制和晾干的工艺流程。其与众不同的烟薰的香美味可口道令顾客无法遗忘。

湖南省腊 在湖南省，咸肉的历史时间能够 上溯汉代。直到清朝，湖南省的“腊味合蒸”早已变成了闻名中外的招牌菜。声名显赫的湖南腊肉，依然以农家院土制的荣誉出品为最精，并且作法越土咸肉的味儿越香。

除开松树枝、麦草、柴火等还可以变成烟薰的然料，促使肉类食品香气各不相同。不但然料多元化，做咸肉的原材料也是五花八门。除开腊生猪肉，腊鸡、腊鱼等别的腊肉也很知名。

云南省腊 云南省的咸肉因为是山坡地里散养的土猪肉生猪肉腌渍而成，因而其肉质地较一般咸肉更加鲜嫩，并且有与众不同的香气。选用本地与众不同的松枝熏烤而成的咸肉，割开以后猪瘦肉会展现出让人垂涎三尺的玫瑰红色，而植物油脂一部分则展现嫩白的色调。

宣威火腿是云南省咸肉的招牌菜，可与浙江省的金华火腿相提并论，其香气、盐味尽管略淡于丽水市的南腿，但胜在腿身肉味较浓，肥膏较多，那一层颇厚的人体脂肪，是在其中的精粹所属。干瘦硬实、个人收藏有年的宣威老火腿，即如名嘴饕客，还要而为乱倒。

贵州省腊贵州省的咸肉是要吊死熏坑最少三个月的，因为长期性在灶房里挂着，看上去免不了黑黝黝的，仿佛好脏。可是连皮带猪瘦肉切割成片状，一蒸，端上菜来确是光亮光亮，香气四溢，十分诱惑。白肉洁白无瑕、有胶原纤维的嚼头，猪瘦肉绵糯绵糯的，都带著松柏树独有的芳香，吃到口中是说不出来的可口，分毫不容易感觉腻。

四川腊肉和湖南腊肉的差别是啥？如今懂了吧