精武鸭头做法配方有哪些

鹅肉我们常常吃，可是大部分人对鸭脖子较为抵触，事实上鸭脖子一样还可以制做出各式各样的特色美食，精武鸭头是较为知名的，可是精武鸭头的作法需要比较多的原材料，并且原材料的应用关键点都是影响到鸭脖子的口味，有关精武鸭头的具体方法是如何的呢？何不来了解一下我们的作法详细介绍吧。

一、原材料：

成袋冰鲜鸭颈子5000克、辣椒干400克、生姜100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、八角茴香8克、茴香10克、砂仁10克、麻椒10克，丁香花5克、白蔻8克、肉豆蔻12克、排草5克、良姜3克，食盐260克，鸡精15克.硝盐1克，红曲米，50克、米酒100克、酸菜鱼火锅5000克、油脂精炼2000克.

二、鸭颈子的粗加工

鸭颈子解除冻结，清洗干净后，添加生姜50克、葱节50克、食盐100克及米酒，硝盐搅拌匀称淹;约12钟头，取下，用冷水清洗，随后放进开水锅中汆水，捞起来预留。

三、制做甜味卤料：

辣椒干裁成节，八角、三亲、八角茴香.茴香、苹果.丁香花、白蔻、麻椒。肉豆蔻，排草，良姜等用冷水稍泡，沥水;红曲米下锅，添加冷水1200克熬优异，随后去渣，留门水备用.净锅容易上火，放进油脂精炼烧至三成热，放入辣椒干节、调味料及剩下的生姜、葱节稍炒，掺加酸菜鱼火锅及红曲米水，加入食盐、鸡精，煮沸后.改文火熟煮2钟头.至嗅出甜味、香气后，即成甜味卤料.

四、要点

1、鸭颈子以成袋冰鲜的削皮为好。

一定要先崦渍、绰水后再酱卤，不然腥味儿过重.加放硝盐才会颜色淡红、口味最佳，千万别过多加多，以防对身体危害.

2、辣椒干以选小米辣为好，由于这类椒色红光亮、甜味较重。朝天椒裁成假后，还应保存辣椒籽，由于辣椒籽也是有提升卤料香气的功效.炮制辣椒干时，宜播放精炼油，稍炒就可以(切勿炒焦成糊辣口味)，掺加酸菜鱼火锅煮后，即可突显其“劲辣”口味。