麻辣烫香料绝密配方

现如今，无论在街道，還是街巷，经常可以看到串串香的门店，足见串串香这类食材的火爆水平還是很高的。自然，要想串串香美味得话，一定要制做出入口感美味与众不同且较为受大家热烈欢迎的火锅底料及其辅材来。制做火锅底料需要用的原材料并许多，全过程也不容易。下边就为大伙儿介绍一下串串香的火锅底料、辅材秘方及做法！

一、火锅底料用材占比

中药材（配制下面有写），

豆瓣酱 500 克，水豆豉 200 克，花椒粉 500克，花椒面 500 克，

朝天椒（子弹头）面 500 克，

老冰糖 250 克，

纯粮酒（一般 50 度上下散装白酒就可以）150 克，

葱 100 克，姜 200 克，蒜,100 克，

食用油（对比别的食用油香度容易挥发）600 克，黄奶油 600 克，动物油 600克，防腐剂（乙基麦芽酚 30 克，味之素 50 克，猪骨头高汤 350 克，火锅馨香剂 20 克，鸡精 50 克，味精 100 克）。

二、火锅底料制作过程

1、中火爆锅，添加食用油、黄奶油、动物油大火烧热，添加葱蒜炸香出水孔捞起来。

2、倒进麻椒、花椒炒 2 分鐘后先后添加水豆豉、香辛料炒 5 分鐘上下。

3、添加郫县豆瓣酱文火改低火炮制 10 分鐘上下，直至郫县豆瓣酱变暗红色后添加辣椒粉炮制 5 分鐘上下。

4、添加老冰糖、龙骨汤炮制 10 分鐘上下，加纯粮酒再次炒至水份将尽时熄火，添加火锅馨香剂，再添加乙基麦芽酚，味精，鸡精，味之素搅拌均匀，用保鲜袋封好，炒好的老料，最好静放 3 天之后应用，那样实际效果会更好些。

三、碗中辅材

碗中辅材秘方（100 碗使用量）：蒜末 1500 克、芝麻油 500、味精 750 克、鸡精250 克、AAA 粉 20 克、味之素 20 克。在一个器皿内搅拌。

出碗/每碗 ：蒜末芝麻油 30 克，麻椒油 10 克，醋 10 克。此占比为强烈推荐，实际以顾客口感规定。提前准备给顾客上的情况下，还能够应本人口感加上的配料，

油耗 2 勺、白砂糖 1 勺、花生酱 2 勺、花生酱 2 勺、放到一起搅拌均匀，可适度加上，主要是提鲜的。此外，最终一定是在碗中倒进一茶匙底汤，一定最终倒，那样才可以烫成各种各样辅材的香气。