鼓眼鱼的做法

鼓眼鱼实际上也是便是比目鱼，由于比目鱼的双眼是凸起来的，因此 许多盆友称作鼓眼鱼。鼓眼鱼的服用实际上在日常生活中是十分多见的，由于很多家中都是选购这类食物开展烹饪服用的。鼓眼鱼较为普遍的作法有红烧比目鱼、炸比目鱼、清蒸比目鱼这些。

食谱名字：红烧比目鱼的作法

食物：比目鱼

比目鱼调味品：生抽、糖、姜、味精、葱、特制油

作法：

1.解决干净鱼后晾晒(或擦拭)，切割成5CM宽的鱼段

2.鱼段放进用姜暴过的油中煎出淡黄

3.倒入不必要的油，倒进适当生抽、放进糖低火煮5分鐘进味

4.最终放点味精翻一下、撒上葱段装盆就可以

另一作法：

1.将比目鱼(新鮮沒有削皮的)买后削皮，除内脏器官，水冲清洗切片等候。

2.热锅冷油中资金投入碎蒜黄和姜片(喜好辣的能够加些朝天椒丁)爆30秒上下。

3.资金投入比目鱼边油爆边下醋少量滴去其腥味儿(不可以放过多，不然会有异味)，再下米酒小半瓶盖吊其香气，油爆三分钟后用一点点开水兑酱油倒进，调至最少火焖三分钟上下再解开，边添加盐及鸡精边煸炒出锅就可以。

比目鱼肉还算鲜嫩弹嫩，味儿也算美味。使用卢照邻在《长安古意》中的“得成比目何辞死，愿做鸳鸯戏水不羡仙”一句，这道菜式何不也全部营销手段叫愿做鸳鸯戏水不羡仙。总比霸王别姬(王八炖土鸡)的姓名强些。

食谱名字：炸比目鱼的做法

原材料：鲜比目鱼1500克，生鸡蛋100克，小麦面粉100克。

调味品：食用油250克，雪利酒50克，白米醋、食盐、白胡椒粉各适当。

烹调方法：将比目鱼除肠杂清洗去首尾，切割成150克一块，撒上食盐、白米醋、白胡椒粉、雪利酒腌渍约15分鐘，沾上一层小麦面粉，再沾上一层鸡蛋液，预留。把锅烧热后倒进食用油，待水温5成时，逐块放进油炸小鱼炸至金黄色香熟，就可以服用。

特性：鲜嫩味正